Carpaccio salade met truffeldressing

Name: Carpaccio salade met truffeldressing
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 200 gram ossenhaas (of runderlende); 4 handenvol gemengde sla; halve komkommer; handvol cherrytomaatjes; 6 zongedroogde tomaten; handvol hazelnoten; ongeveer 50 gram Parmezaanse kaas; optioneel: maldon zout; 1 theelepel mosterd; 20 ml appel ciderazijn; 1 eetlepel honing; 60 ml hazelnotenolie; 1 eetlepel truffeltapenade; peper en zout naar smaak

5,0 / 15 stemmen

Luister naar dit recept

Een carpaccio salade met truffeldressing is het ideale voorgerecht. Vol van smaak, heerlijk licht en extra lekker met hazelnoten en Parmezaanse kaas.

Bijgewerkt op: 18-04-2026

Voedingsbalansscore

Goed

7.3/10

Glycemische index

Glycemische belasting

33.75 (Laag)

5.75 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

404.13 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

17.05 g
12.81 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

29.15 g
4.65 g

Eiwitten

20.68 g

Vezels

4.37 g

Natrium

1170.87 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Carpaccio salade met truffeldressing ingrediënten

Recept carpaccio salade met truffeldressing

Recept carpaccio salade met truffeldressing allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 18-10-2022, dit recept is voor 4 personen en duurt 20 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

10 minuten

Totale tijd

20 minuten

Je kunt de carpaccio op verschillende manieren snijden. Je kunt deze ook al gesneden kopen, of laat de slager de ossenhaas dun snijden.

Om de ossenhaas zelf het mooiste te kunnen snijden, kun je deze eerst invriezen. Je kunt de ossenhaas vervolgens makkelijker met een snijmachine of koksmes dun snijden.

Voorbereiding – 10 minuten

Was de sla indien nodig en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. Was de komkommer en snijd deze in stukjes, blokjes of plakjes.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en hak de hazelnoten grof. Snijd de cherry tomaatjes eventueel door de helft.

Carpaccio salade met truffeldressing afmaken – 10 minuten

Maak de truffeldressing door appelazijn, honing, mosterd en truffeltapenade goed te mengen. Voeg dan langzaam de hazelnootolie toe terwijl je blijft mengen met een garde. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Verdeel de sla over 4 borden. Verdeel hier de cherry tomaatjes, zongedroogde tomaatjes en komkommer overheen. Gebruik een dunschiller om de Parmezaanse kaas over de salade te schaven.

Verdeel de carpaccio over de salade en maak af met truffeldressing en gehakte hazelnoten. Serveer eventueel voor extra smaak een klein beetje maldon zout op de carpaccio. Eet smakelijk!

Tips!

Wat is carpaccio?

Carpaccio betekent ‘dun gesneden’, en er wordt meestal een Italiaans koud voorgerecht mee bedoeld. Deze klassieke carpaccio wordt gemaakt van dungesneden rauw rundvlees, dit kan bijvoorbeeld runderlende of ossenhaas zijn.

Is carpaccio gezond?

Rood vlees bevat eiwitten, vitamines, mineralen en vooral veel ijzer. Rood vlees bevat daarnaast weinig vet, maar teveel rood vlees eten is dan weer iets minder gezond.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Taktouka (Marokkaanse salade van paprika en tomaat)

Pittige Koreaanse komkommersalade (Oi Muchim)

Mexicaanse salade met mais en zwarte bonen

Couscous salade met mango

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

404.13 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

17.05 g
12.81 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

29.15 g
4.65 g

Eiwitten

20.68 g

Vezels

4.37 g

Natrium

1170.87 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

4.11 mg

Calcium

208.96 mg

Magnesium

66.27 mg

Kalium

66.27 mg

Fosfor

259.13 mg

Koper

0.53 mg

Zink

1.58 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

0.44 µg

Vitamines

Vitamine C

22.35 mg

Vitamine D

0.06 mg

Vitamine A

104.55 mg

Vitamine B1

0.14 mg

Vitamine B2

0.22 mg

Vitamine B6

0.59 mg

Vitamine B12

0.25 µg

Foliumzuur

41.06 µg

Vitamine E

0.77 mg

Vitamine K

15.47 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
50	gram	ossenhaas		63.00	-	-	2.20 g	0.50 g	10.75 g	-	25.00 mg	1.00 mg	1.25 mg	-	170.00 mg	80.00 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1	handvol	gemengde sla		8.25	0.75 g	0.75 g	0.15 g	-	0.98 g	0.98 g	7.50 mg	0.83 mg	30.00 mg	7.50 mg	165.00 mg	24.75 mg	0.04 mg	0.17 mg	-	-	11.25 mg	-	0.11 mg	0.05 mg	0.06 mg	0.05 mg	-	30.00 µg	-	-	-
0.13		komkommer		2.19	0.34 g	0.28 g	0.03 g	-	0.09 g	0.14 g	1.25 mg	0.08 mg	2.34 mg	1.56 mg	21.88 mg	3.13 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	-	1.25 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.78 µg	-	-	-
0.25	handvol	cherrytomaatjes		2.25	0.49 g	0.33 g	0.03 g	-	0.11 g	0.15 g	0.63 mg	0.04 mg	1.25 mg	1.38 mg	29.63 mg	3.00 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	0.01 µg	1.50 mg	-	104.13 mg	-	-	0.01 mg	-	1.88 µg	0.07 mg	0.60 µg	-
1.5		zongedroogde tomaten		38.70	8.06 g	5.73 g	0.59 g	0.08 g	2.11 g	1.90 g	10.35 mg	1.37 mg	20.85 mg	27.00 mg	381.45 mg	0.12 mg	0.22 mg	0.33 mg	-	0.15 µg	6.45 mg	-	0.27 mg	0.05 mg	0.05 mg	0.46 mg	-	2.10 µg	0.53 mg	11.76 µg	-
0.25	handvol	hazelnoten	noten	58.36	0.93 g	0.74 g	5.47 g	0.37 g	1.24 g	0.66 g	0.18 mg	0.33 mg	19.25 mg	13.13 mg	56.87 mg	26.25 mg	0.11 mg	0.17 mg	-	-	0.26 mg	-	-	0.03 mg	0.02 mg	0.04 mg	-	4.38 µg	-	-	-
12.5	gram	parmezaanse kaas	melk	52.75	0.25 g	0.23 g	3.56 g	2.25 g	5.00 g	-	125.00 mg	0.15 mg	125.00 mg	5.75 mg	15.00 mg	112.50 mg	0.06 mg	0.75 mg	-	-	-	0.06 mg	0.04 mg	-	0.08 mg	0.01 mg	0.25 µg	1.25 µg	-	-	-
		maldon zout		-	-	-	-	-	-	-	600.00 mg	-	0.15 mg	4.35 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	theelepel	mosterd	mosterd	1.49	0.13 g	-	0.07 g	0.02 g	0.09 g	-	21.00 mg	0.03 mg	1.40 mg	1.40 mg	2.28 mg	1.23 mg	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
5	ml	appel ciderazijn	sulfiet	1.05	0.01 g	0.01 g	-	-	-	-	0.40 mg	0.02 mg	0.65 mg	0.25 mg	2.80 mg	0.40 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	eetlepel	honing		19.25	4.72 g	4.69 g	-	-	0.03 g	-	0.44 mg	0.08 mg	0.31 mg	0.13 mg	3.13 mg	1.25 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	0.20 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
15	ml	hazelnotenolie	noten	132.45	-	-	15.00 g	1.17 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	eetlepel	truffeltapenade		20.00	0.25 g	0.05 g	2.00 g	0.25 g	0.10 g	0.10 g	40.00 mg	0.10 mg	2.50 mg	2.50 mg	10.00 mg	5.00 mg	0.01 mg	0.05 mg	-	0.25 µg	0.10 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	0.50 µg	0.10 mg	0.25 µg	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
				404.13	17.05 g	12.81 g	29.15 g	4.65 g	20.68 g	4.37 g	1170.87 mg	4.11 mg	208.96 mg	66.27 mg	869.19 mg	259.13 mg	0.53 mg	1.58 mg	0.52 µg	0.44 µg	22.35 mg	0.06 mg	104.55 mg	0.14 mg	0.22 mg	0.59 mg	0.25 µg	41.06 µg	0.77 mg	15.47 µg	-

0 reacties op "Carpaccio salade met truffeldressing"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.