Briesoep met champignons

Voorbereiding – 15 minuten

Was de prei goed en gebruik bij voorkeur alleen het witte gedeelte voor een lichte kleur soep. Snijd de prei in dunne ringen, dit hoeft niet heel precies aangezien we de soep gaan pureren. Pel de knoflooktenen en snijd deze grof.

Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd deze in plakjes. 

Snijd 8 plakjes brie met korst af en leg opzij. Verwijder de korst van de rest van de brie en snijd deze in stukken.

De briesoep met champignons afmaken – 25 minuten

Verhit boter in een middelgrote pan en bak hier de prei en knoflook enkele minuten in. Voeg de bloem toe en gaar de bloem op laag vuur nog enkele minuten.

Voeg geleidelijk de groentebouillon toe en roer steeds glad met een garde om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en kook zachtjes tot de prei en knoflook zacht zijn geworden, dit zal ongeveer 10 minuten duren.

Verhit ondertussen een beetje boter in een grote bakpan en bak de champignons mooi bruin, dit kun je het beste in delen doen.

Pureer de soep tot deze glad is en roer de brie zonder korst er direct ook door. Pureer nogmaals tot de brie ook glad geworden is en schenk de melk samen met crème fraîche erbij.

Verwarm nogmaals en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Serveer de soep met de plakjes brie en gebakken champignons. Garneer eventueel met verse peterselie, eet smakelijk!