Brandade de morue

Name: Brandade de morue - romige puree met kabeljauw en olijfolie
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Europees
Ingredients: 500 gram bakkeljauw (gezouten kabeljauw); 500 gram kruimige aardappelen; 1 ui; 2 knoflooktenen; 100 ml goede olijfolie; klontje boter; scheut melk; peper en zout naar smaak; 3 takjes verse peterselie

5,0 / 12 stemmen

Luister naar dit recept

Brandade de morue is een smeuïge aardappelpuree met kabeljauw en olijfolie. Een heerlijke doordeweekse maaltijd uit de Mediterraanse keuken.

Bijgewerkt op: 19-02-2026

Voedingsbalansscore

Goed

6.4/10

Glycemische index

Glycemische belasting

56.02 (Medium)

14.4 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

443.72 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

25.70 g
2.29 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

26.81 g
5.29 g

Eiwitten

24.18 g

Vezels

4.53 g

Natrium

434.05 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Voor het maken van brandade de morue wordt gebruik gemaakt van gezouten en gedroogde kabeljauw. Deze heeft een stevige textuur waardoor deze geen prutje zal worden, terwijl dat bij verse kabeljauw wel het geval zal zijn aangezien deze zachter is.

Brandade de morue is een heerlijke aardappelpuree met kabeljauw, die zijn oorsprong in Zuid Frankrijk kent. Er zijn verschillende versies in de Mediterraanse keuken, zoals in Italië en Spanje, maar ook in Portugal.

Er bestaat wat verwarring door de naam morue, aangezien kabeljauw in het Frans doorgaans cabillaud is. Zodra kabeljauw vers is (of uit de diepvries), heet het cabillaud, maar wordt de kabeljauw gedroogd en gezouten heet het morue.

Recept brandade de morue

Recept brandade de morue allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Vis

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 06-11-2024, dit recept is voor 4 personen en duurt 1 uur.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

35 minuten

Totale tijd

1 uur

Kabeljauw spoelen - 5 minuten + wachttijd

Leg de gezouten kabeljauw in koud water en laat dit het liefst 24 tot maximaal 48 uur staan in de koelkast. Ververs het water regelmatig om het zout te verwijderen.

Spoel de kabeljauw erna nogmaals goed af onder stromend water en dep deze goed droog met keukenpapier.

Voorbereiding - 20 minuten

Schil de aardappelen, snijd deze in grove stukken en kook deze gaar in een pan met water en een snuf zout.

Pel ondertussen de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Hak de peterselie fijn en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal in met boter.

Brandade de morue maken - 35 minuten

Verhit een scheutje van de olijfolie samen met een klontje boter in een grote bakpan en bak hierin de kabeljauwfilets 2 minuten aan beide kanten.

Voeg de ui en knoflook toe en bak dit nog 3 minuten mee.

Giet de aardappelen af en gebruik een aardappelstamper om deze te pureren. De puree hoeft niet heel glad te zijn.

Gebruik een spatel om de kabeljauw in kleinere stukken te verdelen. Roer de inhoud van de bakpan door de aardappelpuree.

Maak smeuïg met de resterende olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Roer de peterselie door de puree, verdeel over een ovenschaal en bak de brandade de morue ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.

De exacte baktijd is o.a. afhankelijk van de oven. Serveer met een salade, eet smakelijk!

Tips!

Welke kabeljauw voor het maken van brandade?

Voor het maken van brandade wordt gebruikt gemaakt van gezouten kabeljauw. Deze blijft mooi stevig tijdens het bakken, terwijl verse kabeljauw uit elkaar zal vallen waardoor de kabeljauw zelf ook erg zacht zal worden.

Moet de gezouten kabeljauw zo lang in water of kan het ook korter?

De gezouten kabeljauw dien je lang in water te leggen om het zout te verwijderen, doe je dit niet of veel korter zal de vis veel te zout zijn waardoor de brandade ontzettend zout zal smaken.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

443.72 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

25.70 g
2.29 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

26.81 g
5.29 g

Eiwitten

24.18 g

Vezels

4.53 g

Natrium

434.05 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

1.62 mg

Calcium

61.01 mg

Magnesium

63.53 mg

Kalium

63.53 mg

Fosfor

424.38 mg

Koper

0.17 mg

Zink

1.36 mg

Jodium

238.07 µg

Seleen

0.02 µg

Vitamines

Vitamine C

18.21 mg

Vitamine D

0.04 mg

Vitamine A

0.19 mg

Vitamine B1

0.27 mg

Vitamine B2

0.29 mg

Vitamine B6

0.57 mg

Vitamine B12

2.53 µg

Foliumzuur

28.14 µg

Vitamine E

0.08 mg

Vitamine K

2.86 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
125	gram	bakkeljauw	vis	90.00	-	-	0.88 g	0.13 g	20.50 g	-	83.75 mg	0.50 mg	20.00 mg	31.25 mg	475.00 mg	331.25 mg	-	0.63 mg	237.50 µg	-	-	-	0.14 mg	0.15 mg	0.19 mg	0.19 mg	2.50 µg	10.00 µg	-	-	-
125	gram	kruimige aardappelen		102.50	21.25 g	-	0.13 g	-	2.50 g	3.13 g	3.75 mg	0.63 mg	11.25 mg	25.00 mg	550.00 mg	62.50 mg	0.13 mg	0.38 mg	-	-	10.00 mg	-	-	0.10 mg	0.06 mg	0.31 mg	-	11.25 µg	-	-	-
0.25		ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.5		knoflooktenen		4.90	0.98 g	0.03 g	-	-	0.21 g	0.07 g	0.14 mg	0.05 mg	5.95 mg	0.70 mg	21.00 mg	4.55 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.05 µg	-	0.49 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.14 µg	-	-	-
25	ml	goede olijfolie		203.09	0.05 g	-	22.95 g	3.34 g	-	-	0.23 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	klontje	boter	melk	22.05	0.02 g	0.02 g	2.48 g	1.62 g	0.02 g	-	0.15 mg	-	0.39 mg	0.06 mg	0.45 mg	0.60 mg	-	-	-	-	-	0.04 mg	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	scheut	melk	melk	4.65	0.32 g	0.32 g	0.26 g	0.16 g	0.28 g	-	3.30 mg	-	9.00 mg	0.75 mg	12.00 mg	7.43 mg	-	0.04 mg	-	-	0.15 mg	0.01 mg	-	-	0.01 mg	-	0.03 µg	0.30 µg	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
0.75	takje	verse peterselie		0.89	0.04 g	-	0.01 g	-	0.12 g	0.12 g	0.79 mg	0.20 mg	1.05 mg	1.31 mg	22.31 mg	3.41 mg	-	0.02 mg	-	-	4.20 mg	-	0.02 mg	-	0.01 mg	0.01 mg	-	3.15 µg	-	-	-
				443.72	25.70 g	2.29 g	26.81 g	5.29 g	24.18 g	4.53 g	434.05 mg	1.62 mg	61.01 mg	63.53 mg	1146.54 mg	424.38 mg	0.17 mg	1.36 mg	238.07 µg	0.02 µg	18.21 mg	0.04 mg	0.19 mg	0.27 mg	0.29 mg	0.57 mg	2.53 µg	28.14 µg	0.08 mg	2.86 µg	-

2 reacties op "Brandade de morue"

Laat een reactie achter

Diny lanser zegt op 11-11-2024

Dankjewel Veronique voor dit recept op mijn verzoek, heel aardig van je! Ik sla het op en ga op zoek naar de gezouten kabeljauw. 🐟

Véronique zegt op 11-11-2024

Heel erg graag gedaan Diny! De gezouten kabeljauw wordt ook wel verkocht onder de naam bakkeljauw en verkopen ze bij de meeste supermarkten. Ik zal dat voor de duidelijkheid bij het recept zetten. Veel liefs, Véronique

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.

Aardappelen Vis Puree Knoflook Ui Aardappelgerecht

Ontvang de nieuwste recepten in je mailbox! Wil je net als 15.000+ anderen 2x per maand recepten in je inbox?