Blauwe bessentaart vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten + wachttijd

Begin met het maken van de taartbodem. Meng bloem, een snuf zout en 80 gram suiker. Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze 1 voor 1 toe aan het bloemmengsel.

Het deeg zal er kruimelig uitzien. Voeg 1 ei toe en blijf kneden tot het een deegbal is geworden. Pak de deegbal in met folie en laat ongeveer een uur rusten in de koelkast. Als het deeg koud is kun je deze namelijk makkelijker uitrollen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een taartvorm in met boter.

Bestuif je aanrecht en deegroller met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de taartvorm met het deeg en druk het goed aan met je handen.

Het deeg is erg zacht, dus als het is gaan scheuren kun je dit makkelijk met je vingers weer aandrukken in de vorm. Het deeg dat je overhoudt kun je gebruiken voor de sterren.

Blauwe bessentaart afmaken – 1 uur + wachttijd

Meng de eieren samen met suiker, yoghurt en vanille extract tot een glad mengsel. Roer er dan de blauwe bessen door en schenk dit op de taartbodem. 

Steek eventueel sterren uit het resterende deeg en leg deze voorzichtig bovenop de vulling. 

Plaats de blauwe bessentaart voorzichtig in de oven en bak deze ongeveer 45 minuten. De taart is gaar als de vulling stevig is geworden en het deeg mooi goudbruin is geworden.

De vulling stijft nog ietsjes op in de koelkast, maar zorg er wel voor dat deze niet meer vloeibaar is na het bakken. De exacte baktijd is afhankelijk van de oven. 

Laat de blauwe bessentaart volledig afkoelen, bestuif eventueel met een beetje poedersuiker. Geniet ervan!