Bananen muffins met koffie

Voorbereiding – 5 minuten

Pureer de rijpe bananen, dit kun je met een vork of staafmixer doen. Zet 100 ml sterke espresso. 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

De bananen muffins met koffie afmaken – 25 minuten

Meng het ei samen met 100 gram suiker en voeg de gepureerde banaan samen met 50 ml olie toe en roer glad. 

Zeef geleidelijk de bloem samen met het bakpoeder erbij en blijf telkens mengen tot een glad beslag.

Voeg een snuf zout en eventueel 25 gram gemalen hazelnoten toe. Voeg als laatste 100 ml espresso toe en verdeel het beslag over muffinvormpjes. Je kunt eventueel een paar mokka boontjes bovenop het beslag leggen.

Bak de koffie muffins gaar in ongeveer 15 minuten, maak in de tussentijd de ovendeur niet open om inzakken te voorkomen. Je kunt controleren of ze gaar zijn met een houten prikker, wanneer de prikker er schoon uit komt zijn de muffins klaar. Geniet ervan!