Avocado salade met kip

Voorbereiding – 20 minuten

Kook de eieren ongeveer 8 minuten en laat ze dan schrikken onder koud water. Pel de eieren en snijd deze in partjes. Rooster de pijnboompitten in een kleine droge bakpan.

Voeg 2 eetlepels mayonaise en een klein scheutje room toe aan een kommetje. Meng goed door elkaar heen met behulp van een garde, de room is nodig om de mayonaise iets vloeibaarder te maken.

Voeg naar smaak 1 of 2 theelepels wasabi pasta toe aan de mayonaise. Meng goed door elkaar heen, proef en bepaal of je nog meer wasabi pasta wil toevoegen.

Snijd de avocado door midden, verwijder de pit en de schil en snijd de avocado in stukken. Laat het blikje mais uitlekken. Was de rucola en snijd de tomaat in partjes. 

Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in stukken, niet al te klein maar ook niet te groot.

Maak een dressing in een middelgrote kom door het sap van een limoen te mengen met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Avocado salade met kip afmaken – 10 minuten

Verhit de grillpan op hoog vuur en besprenkel de stukken kip met olijfolie. Grill de kipfilet aan beide kanten tot deze mooi goudbruin en gaar zijn.

Meng de rucola samen met de limoen dressing en verdeel over twee grote borden of kommen. Verdeel hier de tomaat, avocado, mais, gekookte eieren en eventueel artisjokharten over. 

Maak de salade af met gegrilde kip, wasabi mayonaise en pijnboompitten. Eet smakelijk!