Zoete aardappel wafels met vijgen vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Vul een kleine pan met water en breng aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken, hoe groter de stukken hoe lang het duurt voor deze zacht zijn. Kook de zoete aardappel tot deze volledig zacht is.

Giet deze dan af en pureer deze, dit kun je doen met een staafmixer of druk deze door een fijne zeef en laat de puree dan een beetje afkoelen. 

Smelt ondertussen boter, dit kun je in een kleine sauspan of magnetron doen. Meng de puree dan samen met basterdsuiker, eieren en melk tot een glad mengsel. Je kunt dit het makkelijkste met een elektrische mixer doen voor het gladste resultaat. 

Voeg dan geleidelijk bloem toe samen met nootmuskaat, bakpoeder en zout. Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een glad beslag. 

Was 6 vijgen, verwijder de steeltjes en snijd de vijgen in kleine stukjes. Roer de stukjes vijg door het beslag.

Zoete aardappel wafels met vijgen afmaken – 15 minuten

Verwarm het wafelijzer en gebruik een kwast of keukenpapier om het wafelijzer in te vetten met een beetje boter. Verdeel een hoopje van het beslag in het midden van het ijzer en sluit dan het wafelijzer. 

Bak de wafels enkele minuten, de exacte tijd is afhankelijk van het type wafelijzer dat je gebruikt. Gebruik een vork om de wafels naar een rooster te verplaatsen, herhaal tot het beslag op is. 

Je kunt deze wafels nu warm, lauwwarm of koud eten. Serveer met gehakte pecannoten. Geniet ervan!