Zelf kimchi maken veganistisch

Voorbereiding – 15 minuten + wachttijd

Was de Chinese kool, houd een koolblad apart en snijd de rest in grove stukken. Voeg 50 gram zout toe en kneed de kool met je handen goed. 

Zorg dat de kool onderstaat met water en laat dit een uur staan.

Snijd ondertussen de lente uien in grove stukken en de radijsjes in partjes. 

Schil de verse gember en pel een halve bol knoflook. Snijd de gember en knoflook zo fijn mogelijk.

Meng de knoflook en gember met 4 eetlepels gochugaru. Dit zal naast de smaak ook zorgen voor de prachtige rode kleur.

Spoel de kool na een uur goed onder stromend water om het meeste zout te verwijderen en laat de kool dan goed uitlekken.

Meng de Chinese kool samen met radijsjes, lente uien, 1 eetlepel suiker en het knoflook mengsel. Meng goed en voeg het geheel toe aan een steriele weckpot (zonder elastiek) of een zuurkoolpot. 

Plaats het hele koolblad bovenop, dit helpt zodat er minder kans is op schimmels daardoor er minder lucht bij de kimchi kan komen.

Zelf kimchi maken – 1 week wachttijd

Mocht je gebruik maken van een ouderwetse zuurkoolpot om te fermenteren, vul je de rand met een laagje water om een waterslot te maken.

Laat de kimchi een week lang op kamertemperatuur staan. Controleer regelmatig of er geen schimmel op komt, dit kan meerdere oorzaken hebben zoals temperatuurschommelingen in de ruimte waar de kimchi staat. 

Wanneer je geen zuurkoolpot gebruikt, dien je de kimchi na een week in de koelkast te bewaren.

Let wel, het fermentatieproces in de zuurkoolpot zal ervoor zorgen dat er gasbubbels naar bovenkomen, en dat kan eventueel een beetje stinken.

Je kunt de kimchi nog langer in de zuurkoolpot laten zitten als je dat wilt, maar na een week is hij het lekkerst!

Serveer de kimchi bij wokgerechten of in bijvoorbeeld een noedelsoep. Geniet van je zelfgemaakte kimchi!