Walnotencake met koffie vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Vet een cakeblik van 20 centimeter in met boter. Bekleed het bakblik dan met bakpapier, knip wat van het extra bakpapier eraf. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Vermaal 50 gram walnoten tot het vrij fijn is, een soort walnotenmeel.

Meng de roomboter samen met de suiker tot het een luchtig mengsel is, dit kun je het beste met een elektrische mixer doen.

Voeg één voor één de eieren toe en meng telkens opnieuw. Zeef de bloem en bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe samen met het walnotenmeel en meng opnieuw tot een glad beslag.

Hak de resterende 50 gram walnoten grof en roer deze samen met 50 ml espresso door het beslag.

Walnotencake met koffie afmaken – 50 minuten

Verdeel het beslag over het cakeblik en zorg dat de bovenkant glad is. Bak de walnotencake ongeveer 40 - 45 minuten in de voorverwarmde oven. Maak de ovendeur tussentijds niet open, dat vergroot de kans dat de cake zal inzakken.

De exacte baktijd is o.a. afhankelijk van de oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is, als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar.

Laat de cake afkoelen en maak ondertussen het koffie glazuur. Meng hiervoor 100 gram poedersuiker samen met 20 ml espresso.

Hak een handvol walnoten grof en verdeel het koffie glazuur en de walnoten over de cake. Geniet ervan!