Vegetarische rode bieten tagliatelle met feta vegetarisch

Voorbereiding – 20 minuten + wachttijd

Maak een gladde puree van de rode bieten. Je kunt dit doen door ze te pureren in een blender of keukenmachine, maar je kunt ze ook door een fijne zeef drukken met een soeplepel. 

Maak dan het pastadeeg door eieren te mengen met de bietenpuree en een eetlepel olijfolie. Voeg er dan geleidelijk de bloem bij tot er een mooie deegbal ontstaat.

Afhankelijk hoe nat je bietenpuree is moet je misschien wat extra bloem toevoegen zodat het deeg niet meer zo plakt.

Pak het deeg in met huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Hak ondertussen de walnoten grof en verkruimel de feta. 

De rode bieten tagliatelle met feta afmaken – 20 minuten

Vul een grote pan met water en zout en breng aan de kook. 

Gebruik een pasta machine om er tagliatelle of spaghetti van te maken. Klik voor meer informatie over hoe je zelf pastadeeg kunt maken. 

Je kunt de pasta ophangen terwijl je wacht tot het water kookt, maar kunt de pasta ook bestrooien met bloem zodat het niet plakt en ondertussen bewaren op een bord. 

Zodra het water kookt, voeg je de pasta toe en kook gaar in ongeveer 3 minuten. Kook niet teveel pasta tegelijk, want dan zal het gaan plakken. Ik vind het altijd makkelijk om af en toe te controleren met een vleesvork om de pasta eventueel uit elkaar te houden. 

Giet de pasta af en besprenkel met olijfolie om plakken te voorkomen en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over borden en verdeel er dan de verkruimelde feta en gehakte walnoten over. 

Snijd de muntblaadjes op het laatste moment fijn om verkleuren te voorkomen en verdeel over de borden. Eet smakelijk!