Vegetarische curry uit de slowcooker Veganistisch

Name: Vegetarische curry uit de slowcooker
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 courgettes; 1 aubergine; halve bloemkool; 2 paprika's; 2 rode uien; 2 knoflooktenen; 70 gram Thaise curry pasta; 1 limoen; 400 ml kokosmelk; peper en zout naar smaak; handvol cashewnoten; rijst om erbij te serveren

3,2 / 10 stemmen

Luister naar dit recept

Een vegetarische curry uit de slowcooker die bomvol smaak zit. Een fantastische groenten curry met o.a. bloemkool, courgette, aubergine en kokosmelk.

Bijgewerkt op: 06-06-2026

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

21.97 (Laag)

4.35 (Laag)

Voedingswaarde per portie

Kcal

281.88 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

19.78 g
11.16 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

18.78 g
13.35 g

Eiwitten

6.83 g

Vezels

6.08 g

Natrium

629.10 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Je kunt voor deze vegetarische curry verschillende soorten curry pasta's gebruiken. Voor een overheerlijke verse curry pasta zonder toevoegingen maak je zelf gemakkelijk de lekkerste gele curry pasta. Dit is een milde curry pasta, maar je kunt deze curry naar smaak pittiger maken mocht je dit willen.

Door het langzaam garen van de groenten in de slowcooker krijgen deze nog meer kans om de volle smaak van de curry pasta op te nemen. Laat de groenten niet te zacht worden, ze zullen dan namelijk uit elkaar vallen waardoor ze minder smaak zullen hebben.

Vegetarische curry uit de slowcooker ingrediënten

Recept vegetarische curry uit de slowcooker

Recept vegetarische curry uit de slowcooker allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Noten

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 14-01-2025, dit recept is voor 6 personen en duurt 5 uur 20 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

0 minuten

Kooktijd

5 uur 20 minuten

Totale tijd

5 uur 20 minuten

Vegetarische curry uit de slowcooker maken - 5 uur + 20 minuten

Verdeel een halve bloemkool in middelgrote roosjes.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd deze in grove stukken.

Verwijder de uiteindes van de courgettes en aubergine en snijd deze in blokjes, zorg dat ze niet te klein zijn.

Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd de ui in (halve) ringen en de knoflook fijn.

Meng de bloemkool, paprika, courgette, aubergine, rode ui en knoflook samen met de kokosmelk en curry pasta in de kom van de slowcooker.

Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed. Stel de slowcooker in op de laagste setting en gaar de groenten ongeveer 5 uur lang.

Controleer de groenten curry en zorg dat de groenten niet te gaar worden, dan zullen ze namelijk uit elkaar vallen en minder smaakvol zijn.

Pers het sap uit 1 limoen en voeg dit toe zodra de groenten gaar zijn geworden. Breng nogmaals op smaak met peper en zout en serveer bijvoorbeeld met gekookte (jasmijn)rijst, eet smakelijk!

Tips!

Kan ik andere groenten gebruiken voor een vegetarische curry?

Voor het maken van een groentencurry kun je naast bloemkool, aubergine, courgette en paprika verschillende soorten groenten gebruiken zoals: pompoen, zoete aardappel, wortel, broccoli.

Hoe lang kan ik deze vegetarische curry bewaren?

Je kunt deze vegetarische curry tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

281.88 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

19.78 g
11.16 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

18.78 g
13.35 g

Eiwitten

6.83 g

Vezels

6.08 g

Natrium

629.10 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

6.66 mg

Calcium

104.05 mg

Magnesium

75.35 mg

Kalium

75.35 mg

Fosfor

174.63 mg

Koper

0.28 mg

Zink

1.81 mg

Jodium

0.38 µg

Seleen

0.08 µg

Vitamines

Vitamine C

157.79 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

6.76 mg

Vitamine B1

0.16 mg

Vitamine B2

0.19 mg

Vitamine B6

0.48 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

107.93 µg

Vitamine E

0.36 mg

Vitamine K

19.17 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
0.33		courgettes		27.00	4.50 g	4.50 g	-	-	1.80 g	1.10 g	1.00 mg	2.50 mg	30.00 mg	5.00 mg	200.00 mg	20.00 mg	-	0.30 mg	-	-	15.00 mg	-	0.06 mg	0.05 mg	0.08 mg	0.15 mg	-	40.00 µg	-	-	-
0.17		aubergine		2.08	0.29 g	0.13 g	0.02 g	-	0.10 g	0.21 g	0.25 mg	0.08 mg	1.25 mg	1.67 mg	20.83 mg	4.17 mg	-	0.04 mg	-	-	2.50 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
0.08		bloemkool		16.00	2.00 g	1.67 g	-	-	1.33 g	1.47 g	6.67 mg	0.33 mg	10.00 mg	6.67 mg	166.67 mg	20.00 mg	0.02 mg	0.27 mg	-	-	53.33 mg	-	-	0.03 mg	0.04 mg	0.13 mg	-	30.00 µg	-	-	-
0.33		paprika's		13.00	2.25 g	1.75 g	-	-	0.50 g	1.00 g	5.00 mg	0.20 mg	10.00 mg	5.00 mg	175.00 mg	2.50 mg	0.02 mg	0.13 mg	-	-	75.00 mg	-	0.05 mg	0.02 mg	0.03 mg	0.08 mg	-	25.00 µg	-	-	-
0.33		rode uien		15.00	2.54 g	2.54 g	0.08 g	0.04 g	0.50 g	1.04 g	3.75 mg	0.21 mg	12.50 mg	4.17 mg	72.92 mg	17.50 mg	0.03 mg	0.33 mg	-	-	2.71 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.05 mg	-	4.17 µg	-	-	-
0.33		knoflooktenen		3.27	0.65 g	0.02 g	-	-	0.14 g	0.04 g	0.09 mg	0.03 mg	3.97 mg	0.47 mg	14.00 mg	3.03 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.04 µg	-	0.33 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.09 µg	-	-	-
11.67	gram	thaise curry pasta		22.87	1.32 g	0.14 g	1.74 g	0.50 g	0.32 g	0.71 g	375.08 mg	0.55 mg	16.33 mg	8.17 mg	53.67 mg	10.50 mg	0.06 mg	0.07 mg	-	0.07 µg	2.95 mg	-	6.65 mg	-	-	0.03 mg	-	3.38 µg	0.26 mg	15.76 µg	-
0.17		limoen		2.67	0.17 g	0.16 g	0.21 g	-	0.04 g	-	0.17 mg	0.02 mg	1.25 mg	-	6.67 mg	0.92 mg	-	-	-	-	3.75 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
66.67	ml	kokosmelk		138.67	2.00 g	-	14.33 g	12.33 g	1.00 g	-	10.00 mg	2.33 mg	13.33 mg	30.00 mg	146.67 mg	66.67 mg	0.13 mg	0.33 mg	-	-	1.33 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		2.93	0.76 g	0.01 g	0.04 g	0.02 g	0.12 g	0.30 g	226.09 mg	0.06 mg	2.67 mg	0.89 mg	7.39 mg	1.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.34 µg	0.01 µg	0.89 mg	-	-	-	-	-	-	0.12 µg	0.05 mg	1.91 µg	-
0.17	handvol	cashewnoten	noten	30.40	1.64 g	0.25 g	2.32 g	0.45 g	0.77 g	0.15 g	0.75 mg	0.33 mg	2.25 mg	12.50 mg	27.50 mg	25.00 mg	-	0.27 mg	-	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	3.50 µg	0.05 mg	1.50 µg	-
		rijst		8.00	1.67 g	-	0.03 g	0.01 g	0.21 g	0.07 g	0.25 mg	0.02 mg	0.50 mg	0.83 mg	5.00 mg	3.33 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	1.67 µg	-	-	-
				281.88	19.78 g	11.16 g	18.78 g	13.35 g	6.83 g	6.08 g	629.10 mg	6.66 mg	104.05 mg	75.35 mg	896.31 mg	174.63 mg	0.28 mg	1.81 mg	0.38 µg	0.08 µg	157.79 mg	-	6.76 mg	0.16 mg	0.19 mg	0.48 mg	-	107.93 µg	0.36 mg	19.17 µg	-

0 reacties op "Vegetarische curry uit de slowcooker"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.

Groente Kokosnoot Groenten Curry Knoflook Ui

Ontvang de nieuwste recepten in je mailbox! Wil je net als 15.000+ anderen 2x per maand recepten in je inbox?