Tortilla de patatas - Spaanse tortilla vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakjes. Je kunt hiervoor een mandoline of snijmachine gebruiken, maar met een koksmes kan ook.

Pel de uien en snijd deze fijn.

Tortilla de patatas afmaken – 30 minuten

Verhit een ruime laag olijfolie in een middelgrote bakpan. Frituur de plakjes aardappel hierin tot ze beetgaar zijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een kleine bakpan en fruit hierin de ui tot deze mooi gekarameliseerd zijn.

Meng ondertussen 6 eieren in een grote kom en breng deze op smaak met zout. Je kunt eventueel ook peper toevoegen, maar dit doen ze in Spanje meestal niet.

Schep de beetgare aardappelen met een schuimspaan uit de olie en plaats deze in de kom met eieren. Schenk de olijfolie in een kommetje, deze kun je eventueel hergebruiken voor iets anders.

Voeg de gebakken ui toe aan de kom en breng nogmaals op smaak met zout. Roer voorzichtig door en schenk het mengsel terug in de middelgrote pan. Het is niet nodig om hier eerst opnieuw olie aan toe te voegen.

Druk een beetje aan zodat de tortilla de patatas mooi gelijk is en bak tot de onderkant mooi goudbruin is. Gebruik een spatel om de zijkanten steeds een beetje naar binnen te duwen zodat deze mooie ronde randen krijgt.

Plaats na enkele minuten een groot bord op de pan en draai deze in één keer om. De bovenkant is dan nog vloeibaar, dus doe dit voorzichtig en snel. 

Bak de tortilla de patatas aan de andere kant nogmaals enkele minuten zodat beide kanten mooi goudbruin zijn. Duw de zijkanten wederom naar binnen voor de ronde randen. 

Bak de Spaanse tortilla niet te lang, dan zal deze droog worden.