Taco's met kip tinga

Voorbereiding – 30 minuten

Pel 1 ui en snijd deze grof. Vul een middelgrote pan met water, ui, 2 laurierblaadjes en een flinke snuf zout en breng aan de kook.

Plaats de kipfilets in het water en kook deze gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilets.

Pel ondertussen de tweede ui en snijd deze in halve dunne ringen. Gebruik een scherp mes om de kroontjes van de tomaten te verwijderen en een X aan de onderkant te maken.

Snijd een kwart ijsbergsla in fijne reepjes en zet opzij. Snijd de limoen in partjes en zet deze ook opzij.

Taco's met kip tinga afmaken – 30 minuten

Haal de kipfilets uit het water zodra deze gaar zijn. Breng het water opnieuw aan de kook en plaats de tomaten ongeveer 2 minuten in het kokende water.

Verplaats de tomaten en stukken ui uit het water naar een blender (bewaar het water!). Pel de knoflooktenen en voeg deze toe aan de blender.

Voeg de chipotle pepers in Adobo saus toe aan de blender samen met een verkruimeld kippenbouillon blokje en een soeplepel van het kookvocht. Pureer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.

Gebruik 2 vorken om de kipfilets in stukjes te verdelen.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote bakpan en bak de uienringen tot deze glazig zijn geworden.

Voeg de gepureerde saus toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten indikken op middelhoog vuur. Voeg de ‘pulled chicken’ toe en roer goed. Laat het eventueel nog iets langer indikken als de saus nog te dun is.

Snijd de avocado in plakjes en bak de mais tortilla's in een droge bakpan tot beide kanten goed gebakken zijn. Zorg er bij voorkeur voor dat er donkere plekken ontstaan op de tortilla's.

Besmeer een tortilla met zure room (of crème fraîche) en beleg deze dan met het kipmengsel, ijsbergsla, avocado en maak af met een beetje verkruimelde feta. Knijp een partje limoen over de taco, eet smakelijk!