Spanakopita

Voorbereiding – 15 minuten

Was de verse spinazie, verwijder eventueel de harde steeltjes en verwijder overtollig water met een sla centrifuge. Snijd de bosuien in dunne ringen.

Verwarm een scheut olijfolie in een diepe bakpan en bak hierin de bosui samen met de verse spinazie enkele minuten. Voeg steeds opnieuw spinazie toe als deze is geslonken en breng op smaak met peper en zout.

Verplaats de gebakken spinazie en bosui naar een zeef of vergiet om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en hak deze een beetje fijner.

Brokkel de feta in stukjes en roer deze door de spinazie. 

De spanakopita afmaken – 1 uur

Hak de peterselie en dille een beetje fijner en roer dit samen met de eieren door de spinazie. Smelt een flinke klont boter.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een ovenschaal in met boter.

Besmeer de vellen filodeeg met de gesmolten boter en plaats deze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat de vellen elkaar steeds een beetje overlappen en dat je genoeg overlap hebt zodat je de vulling kan insluiten bovenop met het deeg.

Verdeel de spinazievulling over de bodem en zorg dat deze overal even dik is. Klap het overlappende filodeeg over de vulling heen en besmeer deze nogmaals met boter.

Bak de spanakopita gaar en mooi goudbruin in de oven voor ongeveer 40 minuten. Eet smakelijk!