Inloggen

Pot au feu - klassiek Frans stoofpotje met rundvlees

😍 28 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 1 Matig

Pot au feu

Name: Pot au feu - klassiek Frans stoofpotje met rundvlees
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: europees
Ingredients: 600 gram runder stoofvlees; 1 grote mergpijp (of meerdere kleine); 3 kleine preien; 3 wortels; 2 uien; 3 bleekselderij stengels; 1 knoflookteen; 1 bouquet garni; 2 kruidnagels; ongeveer 12 peperkorrels; (grof) zout naar smaak; optioneel: gekookte aardappelen; optioneel: stokbrood; optioneel: augurk en mosterd

Een pot au feu betekent letterlijk pan op het vuur. Deze Franse klassieker is een heerlijke soep gemaakt met onder andere geurige bouillon, stoofvlees en groenten.

3 uur 45 minuten

8 personen

Hoofdgerechten

Lunch

Soep recepten

Recept pot au feu

Recept pot au feu allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Mosterd

Gluten

Selderij

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 19-11-2020, dit recept is voor 8 personen en duurt 3 uur 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 18-01-2025

Aan de slag

Bereidingstijd

45 minuten

Kooktijd

3 uur

Totale tijd

3 uur 45 minuten

Voorbereiding – 45 minuten

Het is optioneel om de uien eerst te roosteren in de oven. Het zal de bouillon een mooiere kleur en smaak geven. Verwarm hiervoor de oven op 200 graden.

Snijd de ui doormidden of in kwarten. Het is niet noodzakelijk om de uien te pellen want de schil zal ook extra kleur en smaak geven aan de bouillon.

Prik de kruidnagels in de gehalveerde uien en plaats deze in een ovenschaal. Rooster de uien ongeveer 20 minuten in de oven, of tot deze mooi bruin beginnen te kleuren.

Pel de knoflookteen, het is niet nodig om deze te snijden. Bind de kruiden bij elkaar voor een bouquet garni.

Als je de merg uit de mergpijp graag wilt eten, kun je de mergpijp inpakken met bijvoorbeeld een kaasdoek zodat de merg er niet uit zal lopen.

Plaats de mergpijp samen met het stoofvlees in een grote braadpan. Het is niet noodzakelijk om het stoofvlees eerst in stukken te snijden, maar het kan wel.

Schenk 3 liter water bij het vlees en voeg bouquet garni, peperkorrels (eventueel in een thee-ei), knoflookteen, de (geroosterde) uien met de kruidnagels en (grof) zout naar smaak bij het vlees en breng aan de kook.

Schil ondertussen de wortelen en was de wortelen, prei en bleekselderij. Snijd de groenten vervolgens in grove stukken.

Pot au feu afmaken – 3 uur

Zodra het water kookt zet je het vuur lager en laat ongeveer 1.5 uur zachtjes koken. Je kunt de bouillon nu zeven door een kaasdoek of schone theedoek als je wilt, maar dat is optioneel.

Voeg na het zeven het vlees terug aan de bouillon en voeg dan ook de wortel, prei en bleekselderij toe aan de bouillon.

Laat het nogmaals 1.5 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals is geworden. Verwijder dan de uien, bouquet garni en thee ei met peperkorrels als je de bouillon niet had gezeefd.

De bouillon wordt klassiek apart gedronken. Het vlees wordt in stukken verdeeld en samen met de groenten en stokbrood gegeten. Soms worden er ook nog gekookte aardappelen, augurken en mosterd bij gegeten. Smakelijk!

Tips!

Kan ik de mergpijp voor een pot au feu weglaten?

Je kunt de mergpijp ook vervangen voor een ander stuk vlees met bot. Het bot geeft de soep namelijk extra smaak.

Wat betekent pot au feu?

Pot au feu betekent letterlijk pan op het vuur. Een ouderwets Frans recept waar vroeger traditioneel steeds iets nieuws in gedaan werd, waardoor de bouillon steeds smaakvoller werd. Het was vooral bedoeld als een stevige maaltijd voor het harde werk op de boerderij.

Wat vind je hiervan?

29 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

311.16 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.07 g
3.28 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

12.23 g
4.78 g

Eiwitten

23.72 g

Vezels

4.39 g

Natrium

584.82 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

3.25 mg

Calcium

80.77 mg

Magnesium

39.19 mg

Kalium

39.19 mg

Fosfor

227.14 mg

Koper

0.19 mg

Zink

4.75 mg

Jodium

0.01 µg

Seleen

13.23 µg

Vitamines

Vitamine C

15.88 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

9.18 mg

Vitamine B1

0.18 mg

Vitamine B2

0.23 mg

Vitamine B6

0.47 mg

Vitamine B12

1.72 µg

Foliumzuur

42.58 µg

Vitamine E

0.16 mg

Vitamine K

12.14 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
75	gram	runder stoofvlees		187.50	-	-	11.55 g	4.57 g	19.73 g	-	43.50 mg	2.03 mg	7.50 mg	15.00 mg	259.50 mg	147.75 mg	0.08 mg	4.05 mg	-	13.20 µg	-	-	-	0.08 mg	0.15 mg	0.30 mg	1.72 µg	2.25 µg	0.15 mg	1.42 µg	-
0.13	grote	mergpijp		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.38		preien		10.13	1.42 g	0.08 g	-	-	0.56 g	1.28 g	3.75 mg	0.19 mg	22.50 mg	5.63 mg	150.00 mg	11.25 mg	0.04 mg	0.11 mg	-	-	3.75 mg	-	0.01 mg	0.03 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	22.50 µg	-	-	-
0.38		wortels		4.05	0.71 g	0.66 g	-	-	0.12 g	0.44 g	4.50 mg	0.05 mg	4.50 mg	0.90 mg	27.00 mg	6.00 mg	-	0.02 mg	-	-	0.30 mg	-	0.17 mg	-	-	0.01 mg	-	2.25 µg	-	-	-
0.25		uien		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.38		bleekselderij stengels	selderij	4.46	0.92 g	-	0.03 g	-	0.18 g	0.42 g	36.75 mg	0.11 mg	21.00 mg	2.63 mg	105.00 mg	10.50 mg	-	0.03 mg	-	-	7.88 mg	-	0.13 mg	0.02 mg	0.03 mg	0.02 mg	-	3.15 µg	-	-	-
0.13		knoflookteen		1.23	0.25 g	0.01 g	-	-	0.05 g	0.02 g	0.04 mg	0.01 mg	1.49 mg	0.18 mg	5.25 mg	1.14 mg	-	0.01 mg	0.01 µg	-	0.12 mg	-	-	-	-	-	-	0.04 µg	-	-	-
0.13		bouquet garni		0.31	0.06 g	-	-	-	0.02 g	0.04 g	0.50 mg	0.14 mg	3.13 mg	0.56 mg	7.69 mg	0.63 mg	-	0.01 mg	-	0.03 µg	0.27 mg	-	8.88 mg	-	-	-	-	0.84 µg	0.01 mg	10.72 µg	-
0.25		kruidnagels		1.07	0.13 g	-	0.05 g	0.01 g	0.02 g	0.02 g	0.63 mg	0.02 mg	1.63 mg	-	2.75 mg	0.50 mg	-	-	-	-	0.20 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.5		peperkorrels		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		zout		-	-	-	-	-	-	-	300.00 mg	-	0.08 mg	2.18 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		gekookte aardappelen		12.81	2.66 g	-	0.02 g	-	0.31 g	0.39 g	0.47 mg	0.08 mg	1.41 mg	3.13 mg	68.75 mg	7.81 mg	0.02 mg	0.05 mg	-	-	1.25 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	1.41 µg	-	-	-
		stokbrood	gluten	77.83	15.95 g	0.55 g	0.52 g	0.17 g	2.31 g	0.96 g	178.75 mg	0.30 mg	7.43 mg	5.50 mg	39.88 mg	27.50 mg	0.03 mg	0.22 mg	-	-	-	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	6.88 µg	-	-	-
		augurk en mosterd	mosterd	0.53	0.08 g	0.08 g	-	-	0.04 g	0.05 g	13.13 mg	0.17 mg	0.75 mg	0.38 mg	5.63 mg	0.94 mg	-	0.01 mg	-	-	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	0.15 µg	-	-	-
				311.16	24.07 g	3.28 g	12.23 g	4.78 g	23.72 g	4.39 g	584.82 mg	3.25 mg	80.77 mg	39.19 mg	726.16 mg	227.14 mg	0.19 mg	4.75 mg	0.01 µg	13.23 µg	15.88 mg	-	9.18 mg	0.18 mg	0.23 mg	0.47 mg	1.72 µg	42.58 µg	0.16 mg	12.14 µg	-