Pommes dauphine vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ruim water met zout voor ongeveer 15 minuten, totdat ze volledig gaar zijn.

De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel stukken, je kunt ze controleren met een vork. Verwarm ondertussen de melk met boter in de middelgrote kookpan.

Zeef de bloem en voeg in een keer toe aan de hete melk en boter. Roer goed met een houten lepel en laat het ongeveer 2 minuten garen. Je zult al snel merken dat het een glad beslag zal worden. 

Draai het vuur uit en laat het mengsel even afkoelen. Giet de aardappels af en maak er een fijne puree van. De fijnste manier om dit te doen is door met een grote soeplepel, de aardappels door een fijne zeef te drukken.

Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Houd er rekening mee dat het soezenbeslag er straks bij komt, dus gebruik genoeg peper, zout en nootmuskaat.

Laat de simpele puree een beetje afkoelen en verwarm alvast de frituurolie tot ongeveer 175 graden. Meng de eieren een voor een bij de melk, boter en bloem om een hartig soezenbeslag te maken.

Het is belangrijk dat je het volgende ei pas toevoegt als het ei volledig is opgenomen. 

Bakken van de pommes dauphine – 10 minuten

Als je geen thermometer hebt, kun je met een klein stukje keukenpapier controleren of de olie heet genoeg is. De olie gaat dan borrelen als het in aanraking komt met het keukenpapier.

Meng het soezenbeslag met de puree en draai er met je handen balletjes van. Laat de balletjes meteen voorzichtig in de hete olie zakken, niet teveel balletjes tegelijk.

Frituur de pommes dauphine voor ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn, afhankelijk van de grootte. Eet smakelijk!

Tip: wist je dat je met hetzelfde recept ook heel makkelijk aardappel wafels kunt maken? Dan hoef je het mengsel maar de bakken in een wafelijzer in plaats van te frituren.