Polenta salade met oesterzwammen vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten + wachttijd

Breng 250 ml water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de polenta toe zodra het water kookt en meng goed door met behulp van een garde. Zet het vuur lager en kijk voor de exacte kooktijd op de verpakking van de polenta.

Er zijn veel verschillende soorten polenta, de polenta die wij gebruikt hebben in dit recept deed er ongeveer 12 minuten over. Je zult zien dat de polenta dikker wordt en bubbels vormt, dit is goed! Blijf roeren zodat de polenta niet aanbrandt.

Breng op smaak met boter, geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout. Bekleed een vierkant bakje met aluminiumfolie en giet de polenta in het bakje. Wees er zeker van dat het mengsel glad is en de bovenkant zo recht mogelijk is.

Wacht tot de polenta is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaats de polenta dan in de koelkast voor tenminste 2 uur. Maak een snelle en makkelijke dressing door dragonazijn te mengen met peper en zout.

Druppel er langzaam de hazelnootolie doorheen en meng direct om deze goed te vermengen. 

De polenta salade met oesterzwammen afmaken – 10 minuten

Verdeel de gemengde salade over 4 borden en verhit in de tussentijd de grillpan. Snijd de polenta in vierkantjes, driehoekjes of elke andere vorm die je graag wil. Vet beide kanten van de polenta stukken in met olijfolie en grill deze totdat er een mooi grill patroon ontstaat.

Vet ook de oesterzwammen in met olijfolie. Grill de zwammen aan beide kanten een minuut of 2, haal ze dan uit de grillpan en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de gegrilde oesterzwammen en polenta over de salade. Maak de polenta met oesterzwammen af met de dressing, taugé en sesamzaadjes. Eet smakelijk!