Een super makkelijke en heerlijke pasta porcini, ofwel pasta met eekhoorntjesbrood. Dit is een heerlijke paddenstoel bomvol smaak. Extra lekker met nootachtige boter en knoflook.
Bekijk het originele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/pasta-porcini-eekhoorntjesbrood
Als je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt, dien je deze eerst te wellen in (lauwwarm) water. De gedroogde paddenstoelen zullen ongeveer 3.5 keer meer in gewicht worden. Om 300 gram eekhoorntjesbrood te krijgen, heb je ongeveer 85 gram gedroogd eekhoorntjesbrood nodig.
Vul een pan met water en breng aan de kook. Kook hierin de pasta al dente.
Snijd de porcini in stukken, niet te groot maar ook niet te klein. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Hak de peterselie fijn.
Smelt een klont boter in een grote bakpan en laat dit zachtjes bruin worden. Let goed op dat de boter niet zal verbranden, maar wel mooi bruin is geworden. Dit heet ook wel ‘beurre noisette’ omdat de boter een nootachtige smaak zal krijgen.
Bak de spekjes enkele minuten in de bruine boter en voeg na enkele minuten de stukken porcini toe. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog langer tot de paddenstoelen mooi bruin zijn geworden.
Giet de pasta niet af maar gebruik een tang om deze vanuit het water naar de bakpan te verplaatsen. Doordat er zo een beetje kookvocht mee komt zal de saus extra vol van smaak worden.
Roer goed door en serveer de pasta met (fijn) geraspte kaas en verse peterselie. Eet smakelijk!
Wat vind jij van dit recept?
Wat is eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel die voornamelijk in Frankrijk en Italië wordt gevonden. In Frankrijk heten deze smakelijke paddenstoelen cèpes en in Italië heten ze porcini.
Waar kan ik porcini (eekhoorntjesbrood) kopen?
De verse variant is te koop op de markt of in groentespeciaalzaken.
Eekhoorntjesbrood (porcini / cèpes) worden in gedroogde vorm het hele jaar door verkocht bij de meeste supermarkten.
Kan ik gedroogd eekhoorntjesbrood gebruiken?
Je kunt voor deze porcini pasta ook gedroogd eekhoorntjesbrood gebruiken. Deze dien je dan wel vooraf zo'n half uur te wellen in een ruime hoeveelheid lauwwarm water.
Gratis profiel aanmaken op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmakenJe proeft de lente met deze heerlijke recepten! Maak mooie gerechten met ingrediënten uit het seizoen zoals komkommer, asperges, raapstelen, rabarber, veldsla, peultjes, radijsjes en spinazie. Haal de lente in huis met deze lekkere recepten.
30 minuten
2 personen
