Panzanella Veganistisch

Name: Panzanella
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram tomaten; 400 gram oud brood; 1 rode ui; 1 komkommer; paar takjes verse basilicum; 2 eetlepels witte wijn azijn; 4 eetlepels olijfolie; peper en zout naar smaak

5,0 / 4 stemmen

Luister naar dit recept

Een panzanella salade is een Italiaanse broodsalade gemaakt op de traditionele manier. Een simpele salade met brood, tomaat, komkommer en meer die perfect is voor de lunch.

Bijgewerkt op: 21-01-2026

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

61.62 (Medium)

31.99 (Hoog)

Voedingswaarde per portie

Kcal

378.71 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

51.91 g
9.14 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

13.41 g
2.15 g

Eiwitten

10.31 g

Vezels

5.28 g

Natrium

835.21 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Panzanella is een Italiaanse broodsalade met tomaat, komkommer en rode ui. Het brood is deze broodsalade geeft de salade extra smaak en textuur, wat deze salade juist zo lekker maakt.

In veel panzanella recepten wordt het brood krokant gebakken, maar bij een traditionele Italiaanse panzanella wordt het brood juist zacht gemaakt in water. Maak het brood echter niet te zacht, dan zal de textuur te papperig worden.

In Italië wordt de komkommer zonder schil gebruikt voor deze salade, maar je kunt deze prima met schil gebruiken. Je kunt er ook nog andere ingrediënten aan toevoegen zoals ansjovis, paprika of olijven, maar dit zal door de puristen niet meer als een panzanella benoemd kunnen worden.

Recept panzanella

Recept panzanella allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 25-09-2023, dit recept is voor 4 personen en duurt 20 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

10 minuten

Totale tijd

20 minuten

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de rode ui en snijd deze in dunne (halve) ringen. Schil de komkommer en snijd deze in (halve) dunne plakjes.

Snijd het oude brood in dikke plakken en besprenkel met een beetje water en zet opzij zodat het brood zachter kan worden.

Panzanella (Italiaanse broodsalade) afmaken – 10 minuten + wachttijd

Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in stukjes. Meng de komkommer, rode ui en tomaten in een middelgrote kom.

Verdeel het brood in kleine stukjes en knijp er lichtjes in om eventueel overtollig water te verwijderen. Scheur de basilicum in stukjes en voeg dit samen met de stukjes brood door de salade.

Voeg 2 eetlepels witte wijn azijn en 4 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Je kunt de salade nu het beste een half uur laten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Eet smakelijk!

Tips!

Wat is panzanella?

Panzanella is een Italiaanse broodsalade uit Midden-Italië, van Toscane tot Umbrië. Het wordt gemaakt van oud brood, traditioneel wordt dit brood nat geserveerd.

Het woord panzanella komt waarschijnlijk van ‘pane’ (brood) en ‘zanella’ (een diep bord).

Welk brood voor panzanella?

Voor een echte Italiaanse broodsalade gebruik je Toscaans brood, en dan het liefst oud Toscaans brood. Je kunt dit vervangen door een ander soort brood en de reden dat het brood oud ‘moet’ zijn is omdat dit de smaken het beste zal absorberen.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Khobz (Marokkaans brood)

Italiaanse bollen

Groentequiche met courgette en wortel

Hartige muffins met groene asperges

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

378.71 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

51.91 g
9.14 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

13.41 g
2.15 g

Eiwitten

10.31 g

Vezels

5.28 g

Natrium

835.21 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

1.46 mg

Calcium

57.79 mg

Magnesium

36.50 mg

Kalium

36.50 mg

Fosfor

234.19 mg

Koper

0.21 mg

Zink

0.93 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

0.02 µg

Vitamines

Vitamine C

32.27 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

0.06 mg

Vitamine B1

0.28 mg

Vitamine B2

0.16 mg

Vitamine B6

0.20 mg

Vitamine B12

0.00 µg

Foliumzuur

38.61 µg

Vitamine E

0.70 mg

Vitamine K

12.24 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
125	gram	tomaten		23.75	3.63 g	3.63 g	0.25 g	-	1.25 g	1.25 g	10.00 mg	-	17.50 mg	12.50 mg	371.25 mg	32.50 mg	0.06 mg	0.13 mg	-	-	26.25 mg	-	0.05 mg	0.05 mg	0.03 mg	0.10 mg	-	8.75 µg	0.63 mg	9.38 µg	-
100	gram	oud brood	gluten, soja, melk	236.00	44.50 g	3.00 g	2.00 g	0.50 g	8.30 g	2.50 g	480.00 mg	1.00 mg	20.00 mg	16.00 mg	200.00 mg	180.00 mg	0.08 mg	0.49 mg	-	-	-	-	-	0.21 mg	0.11 mg	0.04 mg	-	25.00 µg	-	-	-
0.25		rode ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.25		komkommer		4.38	0.69 g	0.56 g	0.06 g	-	0.19 g	0.28 g	2.50 mg	0.16 mg	4.69 mg	3.13 mg	43.75 mg	6.25 mg	0.03 mg	0.05 mg	-	-	2.50 mg	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	1.56 µg	-	-	-
0.5	takje	verse basilicum		0.24	0.03 g	0.02 g	-	-	0.02 g	0.02 g	0.05 mg	0.03 mg	1.25 mg	0.05 mg	1.50 mg	0.20 mg	-	-	-	-	0.15 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	eetlepel	witte wijn azijn	sulfiet	1.58	0.01 g	0.01 g	-	-	-	-	0.60 mg	0.03 mg	0.98 mg	0.38 mg	4.20 mg	0.60 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1	eetlepel	olijfolie		97.13	0.02 g	-	10.98 g	1.60 g	-	-	0.11 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
				378.71	51.91 g	9.14 g	13.41 g	2.15 g	10.31 g	5.28 g	835.21 mg	1.46 mg	57.79 mg	36.50 mg	686.47 mg	234.19 mg	0.21 mg	0.93 mg	0.52 µg	0.02 µg	32.27 mg	-	0.06 mg	0.28 mg	0.16 mg	0.20 mg	-	38.61 µg	0.70 mg	12.24 µg	-

0 reacties op "Panzanella"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.