Millionaire's shortbread vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Verwarm de oven voor tot een temperatuur van 180 graden Celsius. Vet de bakvorm licht in met wat boter op kamertemperatuur.

Meng 250 gram bloem en 75 gram basterdsuiker samen in een kom met behulp van je handen. Kneed er dan 175 gram boter bij, totdat het mengsel op fijne broodkruimels lijkt.

Blijf het mengsel kneden totdat er een mooi deeg ontstaat. Verdeel het deeg over de onderkant van de ingevette bakplaat. Prik er wat gaatjes in met een vork. 

Plaats de bakvorm 20 minuten lang in de oven, of tot de koek hard en lichtbruin geworden is. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

De karamellaag maken – 10 minuten

Weeg 100 gram boter en 100 gram suiker af en doe dit in een klein sauspannetje samen met de gecondenseerde melk. Verhit langzaam totdat de suiker geheel opgelost is.

Breng aan de kook en blijf continu roeren om te voorkomen dat het mengsel aan gaat branden. Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten lang doorpruttelen, totdat het mengsel een beetje dikker geworden is.

Giet de karamel over de bodem van de millionaire's shortbread heen, en laat dit ook afkoelen tot kamertemperatuur.

De topping maken – 5 minuten

Maak als laatste de topping. Voeg water toe aan de grote pan en breng aan de kook. Smelt 300 gram pure chocolade in een kom die op de pan past.

De kom mag het water niet aanraken, deze manier van chocolade smelten heet au bain marie. Deze techniek voorkomt dat de chocolade zal aanbranden tijdens het smelten.

Giet de chocolade over de afgekoelde karamel heen, en laat wederom afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer de millionaire's shortbread door deze in evenredige stukken te snijden. Geniet ervan!