Maizena koekjes vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten + wachttijd

Meng de roomboter samen met de suiker en vanille extract tot een glad mengsel. Voeg het ei toe samen met een snuf zout.

Voeg dan geleidelijk maizena toe en meng tot een glad deeg. Zet het deeg minimaal een half uur in de koelkast, je kunt het namelijk beter verwerken als het koud is.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maizena koekjes bakken – 30 minuten

Verdeel het deeg in balletjes, ongeveer qua formaat van een walnoot. Het deeg is plakkerig, dat is juist de bedoeling. Je kunt eventueel een beetje maizena op je handen gebruiken om het makkelijker te kunnen vormen.

Druk het balletje platter en leg ze op de bakplaat met bakpapier. Houd genoeg ruimte tussen de balletjes, de koekjes zullen enorm uitlopen en platter worden. 

Herhaal tot al het deeg is gebruikt, je kunt ze eventueel in delen bakken. Gebruik een vork om de balletjes nog platter te drukken, je kunt eventueel maizena gebruiken zodat de vork minder plakt.

Verdeel suikermuisjes over de koekjes, ook op de randen want anders zal er enkel in het midden versiersels zitten na het uitlopen van het deeg.

Bak de koekjes gaar in ongeveer 15 minuten, de exacte tijd is afhankelijk van de oven en de grootte en dikte van de koekjes. Ze behoren niet te kleuren. Laat de koekjes afkoelen, je zult merken dat ze dan bros worden. 

Bewaar de koekjes in een gesloten bak. Geniet ervan!