Kipsalade met oven geroosterde aubergine

Voorbereiding -- 10 minuten

Snijd de aubergine in plakken, dan in reepjes. Schenk er dan wat olijfolie overheen en breng op smaak met peper en zout. Maak een pakketje van aluminiumfolie en doe de aubergine reepjes erin. Snijd de kipfilets in reepjes en schenk er wat olijfolie overheen, breng ook de kip op smaak met peper en zout. Snijd de tomaatjes in partjes. Snijd de verse muntblaadjes en knoflook fijn en vermeng met de Griekse yoghurt.

Kipsalade met oven geroosterde aubergine

De kipsalade met oven geroosterde aubergine afmaken -- 20 minutes

Bak de aubergine pakketjes 20 minuten lang in de oven op 180 graden Celsius. Verhit een grillpan en bak de kipreepjes aan beide kanten goudbruin. Vermeng de salade met wat druivenpitolie. Serveer in een diep bord, met een lekker glas witte wijn erbij. Eet smakelijk!