Kippenstoof met pruimen en abrikozen

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de rode ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de wortelen en snijd deze in plakjes. Verwijder indien nodig de pitten uit de gedroogde pruimen, dit kun je het beste doen met een klein mesje.

Dep de kippenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ruim met peper en zout.

Kippenstoof met pruimen en abrikozen afmaken – 1 uur + 50 minuten

Verhit olijfolie in een grote braadpan en bak de kippenbouten mooi bruin aan beide kanten. Haal de kip uit de pan en fruit de ui en knoflook enkele minuten.

Voeg de wortel toe en bak het geheel ongeveer 5 minuten. Voeg 2 kaneelstokken, 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel gerookte paprika toe samen met de pruimen en abrikozen.

Schenk 150 ml rode port erbij en kook de aanbaksels van de bodem los. Leg de kippenbouten terug in de pan en schenk er 400 ml kippenbouillon bij samen met het sap van 1 citroen. 

Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag zodra het kookt. Laat de kip 3 kwartier met deksel zachtjes sudderen. Haal de deksel van de pan en laat het geheel nog eens 3 kwartier zonder deksel sudderen zodat de saus zal indikken.

Breng de kipstoof op smaak met peper en zout, verwijder de kaneelstokken en serveer bijvoorbeeld met couscous, pasta of gekookte aardappelen. Eet smakelijk!