île Flottante - Drijvende eilandjes vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Giet 1 liter volle melk in 1 van de middelgrote pannen en giet een halve liter melk in de andere middelgrote pan. Snijd beide vanillestokjes doormidden met een koksmes en haal het merg eruit. 

Voeg een vanille stokje + merg toe aan 1 van de middelgrote pan, doe hetzelfde voor de andere pan. Verhit beide pannen met de melk en vanille op laag vuur. Let op dat beide kommen goed schoon zijn.

Voeg een aantal druppeltjes citroensap toe aan de kommen om te ontvetten. Scheid de eiwitten van de eidooiers beide in een andere kom. Klop de eidooiers samen met 150 gram suiker totdat het mengsel wit en luchtig is geworden.

Haal het vanillestokje uit de pan met de halve liter melk. Blijf de eidooiers mengen en giet voorzichtig de hete melk toe. Op deze manier zullen er geen klontjes vormen.

Giet het hele mengsel terug in de pan en roer goed door met een houten lepel of spatel op laag vuur voor een aantal minuten. Je zult merken dat het mengsel dikker zal worden, dit komt door het eigeel.

De saus is dik genoeg als je met je vinger een duidelijk zichtbare streep kunt maken. Haal de pan dan van het vuur af en laat geheel afkoelen. Om te voorkomen dat er een vliesje ontstaat kun je een stukje bakpapier op de saus leggen.

Voeg in de tussentijd suiker en een eetlepel water toe aan een klein sauspannetje. Roer niet, laat het rustig oplossen tot de suiker begint te karameliseren. Wees voorzichtig, aangezien de karamel erg heet is!

De karamel is klaar zodra deze bruin geworden is. Haal van het vuur af, en voeg een klein scheutje slagroom toe, roer goed. 

De île flottante (Drijvende eilandjes) afmaken – 10 minuten

De pan met de melk zal nu warm genoeg zijn. Klop de eiwitten stijf, voeg dan beetje bij beetje poedersuiker toe en meng alles goed samen. Gebruik 2 eetlepels om een quenelles te maken, ofwel in een ovaalvorm.

Laat de gevormde eiwitten rustig in de hete melk vallen, en kook ongeveer 2 minuten aan beide kanten. Giet de vanillesaus (creme anglaise) in een diep bord en plaats de gekookte eiwitten bovenop.

Maak af door er wat karamelsaus overheen te gieten. Geniet van deze heerlijke île flottante!