Chorizo taco's met ingelegde rode bieten

Voorbereiding – 1 uur

Als je voorverpakte gekookte bieten gebruikt kun je deze stap overslaan. Verhit de oven voor tot een temperatuur van 180 graden Celsius.

Was de rauwe rode bieten onder koud, stromend water en pak deze daarna in met aluminiumfolie. Je hoeft de rode bieten niet persé apart in te pakken, net wat handig is.

Plaats de ingepakte rode bieten in de oven en bak deze een uur lang, of totdat de bieten zacht geworden zijn. Pel/schil in de tussentijd de rode ui, knoflooktenen en wortelen.

Snijd de ui, jalapeño peper en knoflook zo fijn mogelijk. Rasp de wortelen grof. Haal het velletje van de chorizo worst (mocht deze aanwezig zijn) en snijd de worst in middelgrote blokjes.

Was de (baby) spinazie en haal de harde steeltjes er af.

De chorizo taco's met ingelegde rode bieten afmaken – 15 minuten

Laat de rode bieten afkoelen zodra deze zacht genoeg geworden zijn, totdat je er zonder problemen met je handen aan kunt zitten.

Haal het vel van de rode bieten en snijd de rode bieten daarna in parten, leg dit in een bakje of kommetje.

Voeg appel ciderazijn toe, sprenkel een beetje olijfolie op de rode bieten en breng op smaak met zout en peper.

Verhit olijfolie in de grote bakpan en fruit hierin de fijngesneden knoflook, rode ui en jalapeño peper. Voeg na een paar minuten de chorizo blokjes en geraspte wortel toe.

Bak een aantal minuten en breng dit op smaak met peper en zout. Verhit de tortillas in dezelfde grote bakpan en bak de tortilla op hoog vuur 1 minuut lang aan elke kant.

Beleg dan de tortilla met (baby) spinazie, dan de bieten en het chorizo en wortel mengsel. Je kunt eventueel nog wat blokjes tomaat en koriander toevoegen. Eet smakelijk!