Chocolade duimkoekjes vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Verhit de oven voor tot een temperatuur van 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats een laag suiker op een klein bord en zet opzij.

Zeef bloem, zout en cacaopoeder in een kleine kom en meng goed. 

Klop de boter samen met de suiker en vanille in de kom van de keukenmachine. Meng totdat er een licht en luchtig mengsel ontstaat, stel de snelheid dan in op middelmatige snelheid. 

Voeg 2 eidooiers toe samen met het bloem en cacaomengsel totdat er een mooi koekjesdeeg ontstaat.

Rol kleine balletjes van het deeg en rol de balletjes door de suiker. Plaats de ronde deegballetjes op de bakplaat met bakpapier, ongeveer 2.5 centimeter van elkaar af.

Gebruik je duim om een klein deukje in het midden van elk gesuikerde balletje te maken. 

De chocolade thumbprint koekjes bakken – 10 tot 15 minuten

Bak de koekjes 10 tot 15 minuten lang in de voorverwarmde oven. 

Haal de koekjes uit de oven en laat ze tot kamertemperatuur afkoelen. Je kunt hiervoor het beste een afkoelrek gebruiken.

De ganache maken – 5 minuten

Snijd 100 gram pure chocolade in stukjes en verwarm dit samen met 100 ml slagroom in een kleine sauspan. 

Vul de chocolade duimkoekjes met de ganache en laat geheel afkoelen. Je kunt de koekjes tot 3 dagen lang bewaren in een luchtdichte bak. Lekker voor bij de thee of koffie, geniet ervan!