Champagne risotto met coquilles

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de sjalotten en knoflookteen en snijd deze zo fijn mogelijk. Houd 1 fijngesneden sjalot apart voor de saus.

Maak de coquilles schoon, dit wil zeggen als er een wit stukje aan zit kun je deze het beste verwijderen. Dit is namelijk een stukje van de sluitspier en is vrij taai.

Dep de coquilles vervolgens goed droog met keukenpapier. Hak de peterselie fijn en zet opzij.

Champagne risotto met coquilles maken – 40 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een diepe bakpan en fruit hierin de sjalot en knoflook. 

Voeg de risotto rijst toe zodra de sjalot glazig is geworden en bak de rijst nog ongeveer 5 minuten mee op middellaag vuur.

Blus af met 200 ml champagne en voeg de groentebouillon pas toe zodra de champagne volledig is opgenomen door de rijst.

Voeg steeds opnieuw een soeplepel groentebouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen door de rijst.

Zodra de rijst bijna gaar is voeg je de erwtjes toe. 

Verhit een klontje boter in een kleine bakpan en bak de coquilles kort aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn.

Bak coquilles nooit te lang aangezien ze dan rubberachtig zullen worden. Haal ze gelijk na het dichtschroeien aan beide kanten uit de pan.

Fruit de achtergehouden sjalot aan in de boter en blus af met 150 ml champagne.

Laat de champagne tot ongeveer de helft indikken en roer er dan 2 eetlepels room doorheen.

Breng de risotto op smaak met 2 eetlepels room, 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout.

Warm de coquilles kort op in de saus en breng op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met coquilles, de saus en verse peterselie. Eet smakelijk!