Arancini - gefrituurde risottoballetjes

Name: Arancini - gefrituurde risottoballetjes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Olijfolie; Boter; 1.4 liter groente- of runderbouillon; 1 middelgrote ui; 1 teentje knoflook; 400 gram risotto; 350 ml droge witte wijn; 100 gram pecorino kaas; 150 gram Boursin kaas; 125 gram bloem; 2 eieren; 75 gram panko (Japans broodkruim); Zonnebloemolie om mee te frituren; Peper en zout naar smaak

5,0 / 11 stemmen

Luister naar dit recept

Deze gefrituurde risottoballetjes, ofwel arancini, hebben Boursin kaas in het midden. Lekker als snack of voorafje, klaar in iets meer dan een uur tijd.

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

64.27 (Medium)

16.37 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

307.27 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

25.48 g
1.72 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

15.17 g
7.99 g

Eiwitten

9.67 g

Vezels

1.35 g

Natrium

1081.71 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Arancini - gefrituurde risottoballetjes ingrediënten

Recept arancini - gefrituurde risottoballetjes

Recept arancini - gefrituurde risottoballetjes allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 15-11-2014, dit recept is voor 10 personen en duurt 1 uur 10 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

1 uur

Totale tijd

1 uur 10 minuten

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn. Rasp de pecorino kaas fijn. Verwarm de bouillon en zet opzij.

De risotto bereiden – 30 minuten

Verwarm olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook enkele minuten aan.

Voeg de risotto rijst toe en roer goed door de ui en de knoflook en bak de rijst mee tot deze glazig is geworden. Giet de droge witte wijn erbij en roer tot het meeste vocht is opgenomen door de rijst.

Voeg steeds een soeplepel bouillon toe aan de risotto en blijf goed door roeren. Herhaal totdat de bouillon op is. Zet het vuur uit en voeg de geraspte pecorino kaas toe.

Breng de risotto op smaak met peper en zout. Verspreid de risotto over een bakplaat met opstaande rand. Op deze manier koelt de risotto heel snel af.

De risottoballetjes afmaken – 30 minuten

Bepaal hoe groot je de risottoballetjes wil hebben. Voeg een beetje (afgekoelde!) risotto toe aan je hand en druk deze plat. Voeg een klein beetje Boursin kaas in het midden toe.

Maak er dan een bal van zodat de Boursin in het midden zit. Herhaal deze stap tot alle risotto gebruikt is.

Zet 3 middelgrote kommen of diepe borden klaar. Vul 1 met bloem, een andere met losgeklopt ei en de laatste met panko. Voeg zout en peper toe aan het bord met de bloem en meng dit.

Verhit in de tussentijd zonnebloemolie in de braadpan met dikke bodem. Controleer of de olie heet genoeg is met behulp van een frituurthermometer. De olie is heet genoeg zodra deze een temperatuur van 190 graden Celsius heeft bereikt.

Voeg de risottoballetjes 1 voor 1 toe in de bloem, dan ei en als laatste de panko (Japans broodkruim). Zorg er telkens voor dat ze volledig bedekt zijn. Herhaal voor de resterende risottoballetjes.

Frituur de risottoballetjes in de hete olie tot ze mooi goudbruin zijn. Verplaats naar een bord of kom met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Eet smakelijk!

Tips!

Kun je de risotto balletjes (arancini) ook koud eten?

Deze lekkere Italiaanse risotto balletjes zijn warm het lekkerst, zeker als ze geserveerd zijn met gesmolten warme kaas in het midden.

Waar komt arancini vandaan?

Uit Sicilië (Italië), al sinds de 10e eeuw worden deze risotto balletjes gemaakt.

Waarom vallen mijn risotto balletjes uit elkaar?

Als je gebruik maakt van rijst met een lange korrel (zoals Jasmijn rijst) zullen de balletjes niet genoeg plakken. Risotto rijst is kleverig en daardoor kun je er een mooie bal van vormen.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Zaalouk (Marokkaanse auberginedip)

Crostini met geitenkaas en aardbeien

Slabootjes met kalkoen

Groentewafels met feta

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

307.27 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

25.48 g
1.72 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

15.17 g
7.99 g

Eiwitten

9.67 g

Vezels

1.35 g

Natrium

1081.71 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

1.56 mg

Calcium

225.22 mg

Magnesium

23.31 mg

Kalium

23.31 mg

Fosfor

134.82 mg

Koper

0.15 mg

Zink

1.59 mg

Jodium

4.41 µg

Seleen

9.37 µg

Vitamines

Vitamine C

1.57 mg

Vitamine D

0.35 mg

Vitamine A

83.07 mg

Vitamine B1

0.09 mg

Vitamine B2

0.16 mg

Vitamine B6

0.18 mg

Vitamine B12

0.66 µg

Foliumzuur

21.39 µg

Vitamine E

0.62 mg

Vitamine K

1.76 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
		olijfolie		0.81	-	-	0.09 g	0.01 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		boter	melk	9.56	0.01 g	0.01 g	1.07 g	0.70 g	0.01 g	-	0.07 mg	-	0.17 mg	0.03 mg	0.20 mg	0.26 mg	-	-	-	-	-	0.02 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.14	liter	groente- of runderbouillon	selderij	8.40	0.14 g	-	0.70 g	0.42 g	0.70 g	-	518.00 mg	0.28 mg	5.60 mg	0.70 mg	5.60 mg	4.20 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.1	middelgroot	ui		4.50	0.76 g	0.76 g	0.03 g	0.01 g	0.15 g	0.31 g	1.13 mg	0.06 mg	3.75 mg	1.25 mg	21.88 mg	5.25 mg	0.01 mg	0.10 mg	-	-	0.81 mg	-	-	-	-	0.02 mg	-	1.25 µg	-	-	-
0.1	teentje	knoflook		0.70	0.14 g	-	-	-	0.03 g	0.01 g	0.02 mg	0.01 mg	0.85 mg	0.10 mg	3.00 mg	0.65 mg	-	0.01 mg	0.01 µg	-	0.07 mg	-	-	-	-	-	-	0.02 µg	-	-	-
40	gram	risotto		48.00	8.80 g	0.40 g	0.80 g	0.40 g	1.20 g	0.40 g	200.00 mg	0.40 mg	8.00 mg	4.00 mg	40.00 mg	20.00 mg	0.04 mg	0.20 mg	-	2.00 µg	-	-	20.00 mg	0.04 mg	0.04 mg	0.08 mg	0.20 µg	4.00 µg	0.40 mg	0.40 µg	-
35	ml	droge witte wijn	sulfiet	28.00	0.18 g	0.18 g	-	-	0.07 g	-	0.70 mg	0.21 mg	3.50 mg	3.50 mg	28.00 mg	5.25 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-
10	gram	pecorino kaas	melk	40.30	0.14 g	-	3.20 g	2.10 g	2.50 g	-	63.00 mg	0.04 mg	86.00 mg	2.00 mg	12.00 mg	39.00 mg	0.01 mg	0.39 mg	-	2.00 µg	-	-	63.00 mg	0.01 mg	0.03 mg	0.01 mg	0.14 µg	0.80 µg	0.03 mg	0.15 µg	-
15	gram	boursin kaas	melk	61.50	0.23 g	0.15 g	6.27 g	3.81 g	1.26 g	0.08 g	94.50 mg	0.05 mg	105.00 mg	6.00 mg	15.00 mg	15.00 mg	0.02 mg	0.45 mg	-	-	0.15 mg	0.12 mg	0.04 mg	-	0.03 mg	0.01 mg	0.05 µg	1.50 µg	-	-	-
12.5	gram	bloem	gluten	45.50	8.73 g	0.19 g	0.19 g	0.03 g	1.43 g	0.35 g	0.25 mg	0.13 mg	2.50 mg	2.50 mg	22.50 mg	12.50 mg	0.04 mg	0.14 mg	-	-	-	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	4.38 µg	-	-	-
0.2		eieren	ei	17.28	0.13 g	0.02 g	1.20 g	0.30 g	1.50 g	-	14.40 mg	0.22 mg	6.00 mg	1.20 mg	15.60 mg	21.60 mg	0.01 mg	0.16 mg	4.20 µg	3.68 µg	-	0.22 mg	0.02 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.02 mg	0.28 µg	7.20 µg	0.13 mg	0.03 µg	-
7.5	gram	panko	gluten	27.75	5.78 g	-	0.10 g	0.02 g	0.75 g	0.03 g	54.00 mg	0.14 mg	2.25 mg	1.50 mg	7.50 mg	10.50 mg	0.01 mg	0.08 mg	-	1.68 µg	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	2.18 µg	0.02 mg	0.04 µg	-
		zonnebloemolie		13.22	-	-	1.50 g	0.17 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		1.76	0.45 g	-	0.02 g	0.01 g	0.07 g	0.18 g	135.65 mg	0.04 mg	1.60 mg	0.53 mg	4.43 mg	0.61 mg	-	-	0.21 µg	0.01 µg	0.53 mg	-	-	-	-	-	-	0.07 µg	0.03 mg	1.15 µg	-
				307.27	25.48 g	1.72 g	15.17 g	7.99 g	9.67 g	1.35 g	1081.71 mg	1.56 mg	225.22 mg	23.31 mg	175.70 mg	134.82 mg	0.15 mg	1.59 mg	4.41 µg	9.37 µg	1.57 mg	0.35 mg	83.07 mg	0.09 mg	0.16 mg	0.18 mg	0.66 µg	21.39 µg	0.62 mg	1.76 µg	-

0 reacties op "Arancini - gefrituurde risottoballetjes"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.