Maak een heerlijke soep met deze vergeten groente. Een aardpeersoep met scampi's is heerlijk romig. Recept voor 6 personen, klaar in 40 minuten tijd.
Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/aardpeersoep-met-scampis
Pel de aardperen en snijd in grove stukken. Snijd de sjalotjes en de knoflook in stukjes. Je hoeft de ingrediënten niet heel fijn te snijden aangezien alles in de blender gepureerd gaat worden. Maak de prei schoon en snijd in kleine stukjes.
Het voorbereiden van de scampi's is erg makkelijk, je hoeft de scampi's alleen maar te pellen en het darmkanaal te verwijderen.
Leg de scampi's na het schoonmaken in een bak met koud water. Je kunt natuurlijk ook schoongemaakte scampi's kopen, deze zijn meestal in het vriesvak van de supermarkt te vinden.
Verhit olijfolie in de grote pan en fruit er 3 - 5 minuten lang de knoflook, sjalotjes en aardpeer in aan. Blus dit af met kippenbouillon en laat de soep ongeveer 20 minuten lang rustig koken.
Plaats de deksel op de pan om te voorkomen dat de aardpeersoep teveel vocht verliest. Pureer tot een soep met een staafmixer of blender. Je kunt de aardpeersoep eventueel door een zeef halen om een gladde aardpeersoep te maken. Bak de scampi's. Verhit hiervoor een grote bakpan op middelhoog vuur.
Schenk een scheutje olijfolie over de scampi's heen en plaats in de hete bakpan zonder te bewegen. Draai de scampi's na een minuut of 2 om, en bak de andere kant. Prik de scampi's door een spies heen en leg deze bovenop de soepkom om ervoor te zorgen dat de scampi's warm blijven.
Roer vlak voor het serveren de room door de soep en breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept gemaakt of ga je deze maken?
Vermeld @ohmydish, tag #ohmydish op Instagram of sla dit recept op!
Je proeft de lente met deze heerlijke recepten! Bereid een prachtig gerecht van 1 van deze smaakvolle lente recepten.
