Vegetarische risotto met romanesco

Voorbereiding -- 5 minuten

Pel en snijd het uitje in kleine stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote bakpan en fruit de ui en knoflook glazig. Rooster een handje amandelschaafsel in een droge bakpan. Houdt de amandelen in de gaten aangezien deze snel kunnen aanbranden.

Vegetarische risotto met romanesco

De vegetarische risotto met romanesco afmaken -- 25 minuten

Voeg de risotto toe aan de middelgrote bakpan met de ui en knoflook. Bak 5 minuten lang mee, blus de risotto af met de witte wijn. Begin met het toevoegen van de groentebouillon zodra de rijst bijna alle witte wijn heeft opgenomen. Herhaal tot de risotto gaar is. Snijd de halve romanesco in de tussentijd in roosjes.

Verhit een scheutje olijfolie in de middelgrote bakpan waar de amandelen in geroosterd zijn. Bak de romanesco roosjes 5 minuten lang op middelhoog vuur. Voeg dan de gebakken romanesco toe aan de pan met de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de vegetarische risotto met romanesco in een diep bord en voeg naar wens geraspte Parmezaanse kaas toe. Verdeel de geroosterde amandelen bovenop.