Inloggen

😍 28 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Spezzatino - Italiaanse kalfsstoof

Name: Spezzatino - Italiaanse kalfsstoof
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: italiaans
Ingredients: 800 gram kalfs stoofvlees (of runder stoofvlees); 300 gram gerookte spekjes; 1 ui; 1 bleekselderij stengel; scheut olijfolie; klont roomboter; 2 takjes verse tijm; 1 takje rozemarijn; 3 laurierblaadjes; 2 takjes verse salie; 2 eetlepels bloem; zwarte peper en zout naar smaak; 400 ml kalfsbouillon; 2 wortelen; 150 ml witte wijn

Zodra het buiten kouder wordt, zetten we weer vaker verwarmende stoofpotjes op tafel. Bijvoorbeeld deze spezzatino, ofwel een Italiaanse kalfsstoof, ook lekker met rundvlees.

2 uur 45 minuten

4 personen

Hoofdgerechten

Spezzatino - Italiaanse kalfsstoof ingrediënten

Recept spezzatino - italiaanse kalfsstoof

Recept spezzatino - italiaanse kalfsstoof allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 28-09-2022, dit recept is voor 4 personen en duurt 2 uur 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 24-07-2024

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

2 uur 30 minuten

Totale tijd

2 uur 45 minuten

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de ui en snijd deze fijn. Was de bleekselderij stengel en snijd deze in stukjes. Schil de wortel en snijd deze in plakjes.

Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van het kalfsvlees, maar onthoud dat vet smaak geeft aan het vlees. Snijd het vlees in vrij kleine stukjes en bestrooi met peper en zout.

Spezzatino afmaken – 2 uur + 30 minuten

Verhit een klont boter samen met een scheut olijfolie in een braadpan. Bedek de stukjes vlees met een dun laagje bloem en bak het vlees mooi bruin. Je kunt het vlees het beste in delen bakken om ze mooi rondom dicht te schroeien.

Voeg de spekjes samen met de ui toe aan het stoofvlees en bak enkele minuten mee. Bak de wortel en bleekselderij nog ongeveer 5 minuten mee.

Voeg de salie, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe en blus het geheel af met witte wijn.

Voeg 400 ml kalfsbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de stoofpot kookt en laat de spezzatino ongeveer 2 uur zachtjes sudderen.

Breng op smaak met zwarte peper en zout. Verwijder de kruiden en serveer deze Italiaanse stoof bijvoorbeeld met friet, aardappelpuree of pasta. Eet smakelijk!

Tips!

Wat is spezzatino?

Spezzatino is stoofvlees op Italiaanse wijze. Dit stoofpotje wordt gemaakt met kalfs-, rund-, lams- of varkensvlees.

Kan ik de spekjes weglaten?

Je kunt de spekjes in deze stoofpot prima weglaten. Gebruik dan wel meer peper en zout om de stoofpot toch hartiger te maken.

Wat vind je hiervan?

28 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

1015.77 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

10.69 g
3.10 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

67.35 g
26.25 g

Eiwitten

73.81 g

Vezels

3.08 g

Natrium

2360.78 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

8.18 mg

Calcium

103.24 mg

Magnesium

73.43 mg

Kalium

73.43 mg

Fosfor

593.34 mg

Koper

0.38 mg

Zink

12.07 mg

Jodium

0.52 µg

Seleen

46.53 µg

Vitamines

Vitamine C

13.61 mg

Vitamine D

0.05 mg

Vitamine A

336.30 mg

Vitamine B1

0.47 mg

Vitamine B2

0.77 mg

Vitamine B6

1.30 mg

Vitamine B12

5.73 µg

Foliumzuur

35.14 µg

Vitamine E

1.67 mg

Vitamine K

93.14 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
200	gram	kalfs stoofvlees		500.00	-	-	30.80 g	12.20 g	52.60 g	-	116.00 mg	5.40 mg	20.00 mg	40.00 mg	692.00 mg	394.00 mg	0.20 mg	10.80 mg	-	35.20 µg	-	-	-	0.20 mg	0.40 mg	0.80 mg	4.60 µg	6.00 µg	0.40 mg	3.80 µg	-
75	gram	gerookte spekjes		375.00	-	-	30.00 g	11.25 g	18.75 g	-	1500.00 mg	1.13 mg	15.00 mg	15.00 mg	225.00 mg	150.00 mg	0.08 mg	0.75 mg	-	11.25 µg	-	-	37.50 mg	0.22 mg	0.30 mg	0.38 mg	1.13 µg	7.50 µg	0.75 mg	0.75 µg	-
0.25		ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.25		bleekselderij stengel	selderij	2.97	0.61 g	-	0.02 g	-	0.12 g	0.28 g	24.50 mg	0.07 mg	14.00 mg	1.75 mg	70.00 mg	7.00 mg	-	0.02 mg	-	-	5.25 mg	-	0.09 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.01 mg	-	2.10 µg	-	-	-
0.25	scheut	olijfolie		22.08	0.01 g	-	2.50 g	0.36 g	-	-	0.03 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25	klont	roomboter	melk	27.56	0.03 g	0.03 g	3.09 g	2.03 g	0.03 g	-	0.19 mg	-	0.49 mg	0.08 mg	0.56 mg	0.75 mg	-	-	-	-	-	0.05 mg	0.04 mg	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5	takje	verse tijm		2.45	0.37 g	-	0.03 g	0.01 g	0.08 g	0.21 g	0.14 mg	0.26 mg	6.00 mg	2.40 mg	9.15 mg	1.58 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	-	2.40 mg	-	3.45 mg	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-
0.25	takje	rozemarijn		1.43	0.17 g	-	0.06 g	-	0.02 g	0.08 g	0.19 mg	0.11 mg	4.88 mg	-	3.75 mg	-	-	-	-	-	0.22 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.75		laurierblaadjes		2.35	0.54 g	-	0.06 g	0.02 g	0.06 g	0.20 g	0.38 mg	0.32 mg	6.26 mg	0.90 mg	3.97 mg	0.85 mg	-	0.01 mg	-	0.01 µg	0.35 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	1.35 µg	0.06 mg	-	-
0.5	takje	verse salie		2.15	0.34 g	-	0.08 g	0.02 g	0.15 g	0.34 g	0.55 mg	0.09 mg	8.25 mg	2.15 mg	21.35 mg	1.65 mg	0.01 mg	0.05 mg	-	0.05 µg	1.62 mg	-	295.00 mg	0.01 mg	0.02 mg	0.01 mg	-	9.70 µg	0.37 mg	85.73 µg	-
0.5	eetlepel	bloem	gluten	22.75	4.36 g	0.09 g	0.09 g	0.01 g	0.71 g	0.18 g	0.13 mg	0.06 mg	1.25 mg	1.25 mg	11.25 mg	6.25 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	2.19 µg	-	-	-
		zwarte peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
100	ml	kalfsbouillon	selderij	6.00	0.10 g	-	0.50 g	0.30 g	0.50 g	-	370.00 mg	0.20 mg	4.00 mg	0.50 mg	4.00 mg	3.00 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.5		wortelen		5.40	0.94 g	0.88 g	-	-	0.16 g	0.58 g	6.00 mg	0.06 mg	6.00 mg	1.20 mg	36.00 mg	8.00 mg	-	0.02 mg	-	-	0.40 mg	-	0.22 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	3.00 µg	-	-	-
37.5	ml	witte wijn	sulfiet	30.00	0.19 g	0.19 g	-	-	0.08 g	-	0.75 mg	0.22 mg	3.75 mg	3.75 mg	30.00 mg	5.63 mg	0.03 mg	0.08 mg	-	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	-	-	-	-	-
				1015.77	10.69 g	3.10 g	67.35 g	26.25 g	73.81 g	3.08 g	2360.78 mg	8.18 mg	103.24 mg	73.43 mg	1172.80 mg	593.34 mg	0.38 mg	12.07 mg	0.52 µg	46.53 µg	13.61 mg	0.05 mg	336.30 mg	0.47 mg	0.77 mg	1.30 mg	5.73 µg	35.14 µg	1.67 mg	93.14 µg	-