Inloggen

😍 10 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Risotto porcini

Name: Risotto porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: italiaans
Ingredients: 300 gram risotto rijst; 45 gram gedroogd eekhoorntjesbrood of 3 verse eekhoorntjesbrood; 1 grote ui; 2 grote knoflooktenen; 750 ml groentebouillon; 3 eetlepels truffel tapenade; handvol geraspte Parmezaanse kaas; scheutje room; scheutje olijfolie; optioneel: 6 spekplakken

Deze risotto porcini is romig en vol van smaak, deze risotto met eekhoorntjesbrood is een echte herfst risotto met de lekkerste paddenstoelen. Extra lekker met een vleugje truffel, kaas en optioneel met spek.

45 minuten

4 personen

Hoofdgerechten

Recept risotto porcini

Recept risotto porcini allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Selderij

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 14-10-2022, dit recept is voor 4 personen en duurt 45 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 24-07-2024

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

45 minuten

Als je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt, dien je deze eerst enkele uren te wellen in warm water. Zorg ervoor dat het water niet te heet is, dan zullen de paddenstoelen taai worden. Het water kun je erna ook toevoegen aan de risotto, dit water heeft namelijk veel smaak.

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Maak het eekhoorntjesbrood schoon, dit doe je door een stukje van de onderkant te snijden en met een vochtig keukenpapier voorzichtig de paddenstoel schoon te wrijven. Je kunt eventueel ook een klein mesje gebruiken om voorzichtig het zand te verwijderen van de paddenstoelen.

Snijd de paddenstoelen in stukken, niet te klein.

Bak de spekplakken in de pan of oven zeer krokant, als ze vrij donker zijn zullen ze namelijk extra krokant zijn en dit past goed bij de risotto. Maar let erop dat het spek niet zal verbranden. Je kunt de spek vervolgens het makkelijkste verkruimelen in een hersluitbare zak.

Risotto porcini afmaken – 30 minuten

Verwarm een scheut olijfolie in een diepe bakpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze mooi bruin kleuren.

Voeg de ui en knoflooktenen toe en fruit nog enkele minuten mee. Zodra de ui glazig begint te worden, voeg je de rijst toe.

Roer regelmatig terwijl je de rijst nog ongeveer 5 minuten bakt. Schep er een soeplepel groentebouillon bij, roer af en toe en voeg een nieuwe soeplepel bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen door de rijst.

Herhaal tot de rijst gaar is, het kan zijn dat je niet alle bouillon hoeft te gebruiken of dat je een beetje extra nodig hebt.

Roer 3 eetlepels truffel tapenade samen met een scheutje room door de risotto. Serveer met Parmezaanse kaas en verkruimel de spekplakken over de risotto, eet smakelijk!

Tips!

Wat is eekhoorntjesbrood?

Eekhoorntjesbrood is een soort paddenstoel, in Frankrijk noemt men deze cêpes en in Italië porcini.

Eekhoorntjesbrood wordt niet voor niets ‘de koning onder de paddenstoelen’ genoemd. Hij heeft een nootachtige en milde smaak en wordt niet gekweekt. Deze wilde paddenstoel wordt voornamelijk in Frankrijk en Italië gevonden in loof- en naaldbossen.

Hoeveel gedroogd eekhoorntjesbrood ter vervanging van vers eekhoorntjesbrood?

Gedroogd eekhoorntjesbrood wordt tijdens het wellen ongeveer 3,5e keer zo zwaar.

Wat vind je hiervan?

10 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

316.30 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

21.19 g
3.95 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

19.98 g
7.10 g

Eiwitten

12.20 g

Vezels

2.50 g

Natrium

1543.85 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

2.32 mg

Calcium

175.75 mg

Magnesium

29.14 mg

Kalium

29.14 mg

Fosfor

229.41 mg

Koper

0.23 mg

Zink

1.81 mg

Jodium

0.04 µg

Seleen

4.50 µg

Vitamines

Vitamine C

4.38 mg

Vitamine D

0.38 mg

Vitamine A

37.54 mg

Vitamine B1

0.18 mg

Vitamine B2

0.25 mg

Vitamine B6

0.29 mg

Vitamine B12

0.72 µg

Foliumzuur

15.06 µg

Vitamine E

1.05 mg

Vitamine K

1.50 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
75	gram	risotto rijst		90.00	16.50 g	0.75 g	1.50 g	0.75 g	2.25 g	0.75 g	375.00 mg	0.75 mg	15.00 mg	7.50 mg	75.00 mg	37.50 mg	0.08 mg	0.38 mg	-	3.75 µg	-	-	37.50 mg	0.08 mg	0.08 mg	0.15 mg	0.38 µg	7.50 µg	0.75 mg	0.75 µg	-
11.25	gram	gedroogd eekhoorntjesbrood of 3 verse eekhoorntjesbrood		2.25	-	-	0.07 g	-	0.28 g	0.28 g	0.23 mg	0.18 mg	-	-	39.38 mg	12.94 mg	-	-	-	-	0.79 mg	-	-	0.01 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-
0.25	grote	ui		16.20	2.75 g	2.75 g	0.09 g	0.05 g	0.54 g	1.13 g	4.05 mg	0.23 mg	13.50 mg	4.50 mg	78.75 mg	18.90 mg	0.04 mg	0.36 mg	-	-	2.93 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.06 mg	-	4.50 µg	-	-	-
0.5	grote	knoflooktenen		3.50	0.70 g	0.02 g	-	-	0.15 g	0.05 g	0.10 mg	0.03 mg	4.25 mg	0.50 mg	15.00 mg	3.25 mg	0.01 mg	0.03 mg	0.04 µg	-	0.35 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.10 µg	-	-	-
187.5	ml	groentebouillon	selderij	11.25	0.19 g	-	0.94 g	0.56 g	0.94 g	-	693.75 mg	0.38 mg	7.50 mg	0.94 mg	7.50 mg	5.63 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.75	eetlepel	truffel tapenade		60.00	0.75 g	0.15 g	6.00 g	0.75 g	0.30 g	0.30 g	120.00 mg	0.30 mg	7.50 mg	7.50 mg	30.00 mg	15.00 mg	0.03 mg	0.15 mg	-	0.75 µg	0.30 mg	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.02 mg	-	1.50 µg	0.30 mg	0.75 µg	-
0.25	handvol	geraspte parmezaanse kaas	melk	52.75	0.25 g	0.23 g	3.56 g	2.25 g	5.00 g	-	125.00 mg	0.15 mg	125.00 mg	5.75 mg	15.00 mg	112.50 mg	0.06 mg	0.75 mg	-	-	-	0.06 mg	0.04 mg	-	0.08 mg	0.01 mg	0.25 µg	1.25 µg	-	-	-
0.25	scheutje	room	melk	6.74	0.06 g	0.06 g	0.72 g	0.40 g	0.04 g	-	0.70 mg	-	1.50 mg	0.20 mg	1.90 mg	1.20 mg	-	-	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.01 mg	-	-	-	-	0.06 µg	-	-	-
0.25	scheutje	olijfolie		17.66	-	-	2.00 g	0.29 g	-	-	0.02 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
1.5		spekplakken		55.95	-	-	5.10 g	2.05 g	2.70 g	-	225.00 mg	0.30 mg	1.50 mg	2.25 mg	30.00 mg	22.50 mg	0.02 mg	0.15 mg	-	-	-	0.30 mg	-	0.06 mg	0.02 mg	0.05 mg	0.09 µg	0.15 µg	-	-	-
				316.30	21.19 g	3.95 g	19.98 g	7.10 g	12.20 g	2.50 g	1543.85 mg	2.32 mg	175.75 mg	29.14 mg	292.53 mg	229.41 mg	0.23 mg	1.81 mg	0.04 µg	4.50 µg	4.38 mg	0.38 mg	37.54 mg	0.18 mg	0.25 mg	0.29 mg	0.72 µg	15.06 µg	1.05 mg	1.50 µg	-