Risotto met groene asperges vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Snijd de kontjes van de asperges en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm.

Verwarm de groentebouillon en rasp eventueel de grana padano.

De risotto met groene asperges afmaken – 30 minuten

Verwarm een scheut olijfolie in een diepe bakpan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de risotto toe en bak nog enkele minuten tot de rijst glazig begint te worden. Blus af met een flinke scheut witte wijn.

Zodra de witte wijn volledig is opgenomen, voeg je beetje bij beetje de groentebouillon toe. Roer af en toe en voeg pas een nieuwe hoeveelheid bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. 

Voeg de asperge stukjes toe als de risotto al een beetje gaar begint te worden. Als je de asperges meteen zou toevoegen, zouden ze te gaar worden. Groene asperges zijn namelijk het lekkerste als ze beetgaar zijn.

Het kan zijn dat de rijst al gaar is voor je de volledige 750 ml bouillon hebt gebruikt. Het kan ook zijn dat je een beetje extra vocht nodig hebt. Dit is o.a. afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt.

Zodra de risotto gaar is, roer je er een handvol kaas en een scheut room doorheen. Breng op smaak met peper, zout en de rasp van een citroen. Serveer met meer geraspte grana padano, eet smakelijk!