Risotto met groene asperges Vegetarisch

Name: Risotto met groene asperges en citroen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram groene asperges; 1 ui; 2 knoflooktenen; 300 gram risotto rijst; flinke scheut droge witte wijn; 750 ml groentebouillon; 1 citroen; olijfolie; peper en zout naar smaak; scheutje room; handvol geraspte grana padano

5,0 / 23 stemmen

Luister naar dit recept

Met een risotto met groene asperges haal je de lente in huis. Romige risotto met kaas, verse asperges en een vleugje citroen.

Bijgewerkt op: 19-07-2025

Voedingsbalansscore

Super

8.2/10

Glycemische index

Glycemische belasting

51.3 (Laag)

12.52 (Medium)

Voedingswaarde per portie

Kcal

194.86 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.40 g
5.17 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

5.98 g
3.23 g

Eiwitten

8.93 g

Vezels

4.58 g

Natrium

1529.71 mg

Bekijk alle voedingswaarden

Risotto met groene asperges ingrediënten

Recept risotto met groene asperges

Recept risotto met groene asperges allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sulfiet

Selderij

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 29-04-2021, dit recept is voor 4 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Aan de slag

Bereidingstijd

10 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale tijd

40 minuten

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Snijd de kontjes van de asperges en snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm.

Verwarm de groentebouillon en rasp eventueel de grana padano.

De risotto met groene asperges afmaken – 30 minuten

Verwarm een scheut olijfolie in een diepe bakpan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de risotto toe en bak nog enkele minuten tot de rijst glazig begint te worden. Blus af met een flinke scheut witte wijn.

Zodra de witte wijn volledig is opgenomen, voeg je beetje bij beetje de groentebouillon toe. Roer af en toe en voeg pas een nieuwe hoeveelheid bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst.

Voeg de asperge stukjes toe als de risotto al een beetje gaar begint te worden. Als je de asperges meteen zou toevoegen, zouden ze te gaar worden. Groene asperges zijn namelijk het lekkerste als ze beetgaar zijn.

Het kan zijn dat de rijst al gaar is voor je de volledige 750 ml bouillon hebt gebruikt. Het kan ook zijn dat je een beetje extra vocht nodig hebt. Dit is o.a. afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt.

Zodra de risotto gaar is, roer je er een handvol kaas en een scheut room doorheen. Breng op smaak met peper, zout en de rasp van een citroen. Serveer met meer geraspte grana padano, eet smakelijk!

Tips!

Moet je groene asperges schillen?

Als je gebruik maakt van verse groene asperges hoef je ze niet te schillen. Snijd wel altijd de harde en eventueel uitgedroogde eindjes eraf. Gebruik hiervoor een scherp koksmes of keukenmesje.

Waar kun je groene asperges kopen?

Asperges die uit Nederland komen zijn in het seizoen vanaf februari tot ongeveer eind juni. Je ziet de groene asperges in die periode vaak vers liggen in de supermarkten of de weekmarkt. Je hebt ook groene asperges in pot of blik, deze zijn het hele jaar te koop. Asperges in blik hebben wel veel minder smaak en zijn vrij slap, het beste is om altijd verse asperges te gebruiken.

Waar moet ik op letten bij het kopen van asperges?

Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen, let er vooral op dat de verse asperges niet verkleurd of uitgedroogd zijn. De stengel moet vrij stevig en niet verkleurd zijn. Voel met je duim aan de onderkant van een asperge, bij verse asperges druk je de onderkant vrij gemakkelijk in.

Wat dacht je van deze lekkere recepten?

Marokkaanse kip bastilla

Groentequiche met courgette en wortel

Romige miso pasta met champignons

Chinese gebakken mihoen

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

194.86 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

24.40 g
5.17 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

5.98 g
3.23 g

Eiwitten

8.93 g

Vezels

4.58 g

Natrium

1529.71 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

2.76 mg

Calcium

161.70 mg

Magnesium

44.42 mg

Kalium

44.42 mg

Fosfor

207.58 mg

Koper

0.33 mg

Zink

1.64 mg

Jodium

0.57 µg

Seleen

5.27 µg

Vitamines

Vitamine C

42.38 mg

Vitamine D

0.02 mg

Vitamine A

205.01 mg

Vitamine B1

0.25 mg

Vitamine B2

0.28 mg

Vitamine B6

0.30 mg

Vitamine B12

0.49 µg

Foliumzuur

14.75 µg

Vitamine E

0.87 mg

Vitamine K

63.80 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
125	gram	groene asperges		21.25	1.63 g	1.50 g	0.25 g	-	2.38 g	1.88 g	5.00 mg	1.25 mg	25.00 mg	25.00 mg	250.00 mg	62.50 mg	0.19 mg	0.63 mg	-	-	25.00 mg	-	137.50 mg	0.14 mg	0.15 mg	0.08 mg	-	-	-	60.00 µg	-
0.25		ui		11.25	1.91 g	1.91 g	0.06 g	0.03 g	0.38 g	0.78 g	2.81 mg	0.16 mg	9.38 mg	3.13 mg	54.69 mg	13.13 mg	0.03 mg	0.25 mg	-	-	2.03 mg	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	3.13 µg	-	-	-
0.5		knoflooktenen		4.90	0.98 g	0.03 g	-	-	0.21 g	0.07 g	0.14 mg	0.05 mg	5.95 mg	0.70 mg	21.00 mg	4.55 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.05 µg	-	0.49 mg	-	-	0.01 mg	-	0.01 mg	-	0.14 µg	-	-	-
75	gram	risotto rijst		90.00	16.50 g	0.75 g	1.50 g	0.75 g	2.25 g	0.75 g	375.00 mg	0.75 mg	15.00 mg	7.50 mg	75.00 mg	37.50 mg	0.08 mg	0.38 mg	-	3.75 µg	-	-	37.50 mg	0.08 mg	0.08 mg	0.15 mg	0.38 µg	7.50 µg	0.75 mg	0.75 µg	-
0.25	scheut	droge witte wijn	sulfiet	3.00	0.02 g	0.02 g	-	-	0.01 g	-	0.08 mg	0.02 mg	0.38 mg	0.38 mg	3.00 mg	0.56 mg	-	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
187.5	ml	groentebouillon	selderij	11.25	0.19 g	-	0.94 g	0.56 g	0.94 g	-	693.75 mg	0.38 mg	7.50 mg	0.94 mg	7.50 mg	5.63 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.25		citroen		10.80	1.95 g	0.90 g	0.12 g	-	0.15 g	0.66 g	0.60 mg	0.03 mg	3.00 mg	3.00 mg	45.00 mg	6.00 mg	0.02 mg	0.03 mg	-	-	13.50 mg	-	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	2.40 µg	-	-	-
		olijfolie		2.03	-	-	0.23 g	0.03 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		peper en zout		4.39	1.13 g	0.01 g	0.06 g	0.02 g	0.18 g	0.44 g	339.13 mg	0.09 mg	4.00 mg	1.33 mg	11.09 mg	1.51 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.52 µg	0.02 µg	1.34 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.18 µg	0.08 mg	2.86 µg	-
0.25	scheutje	room	melk	6.74	0.06 g	0.06 g	0.72 g	0.40 g	0.04 g	-	0.70 mg	-	1.50 mg	0.20 mg	1.90 mg	1.20 mg	-	-	-	-	0.02 mg	0.02 mg	0.01 mg	-	-	-	-	0.06 µg	-	-	-
0.25	handvol	geraspte grana padano	melk, ei	29.25	0.04 g	-	2.10 g	1.43 g	2.40 g	-	112.50 mg	0.04 mg	90.00 mg	2.25 mg	11.25 mg	75.00 mg	-	0.30 mg	-	1.50 µg	-	-	30.00 mg	-	0.03 mg	-	0.11 µg	1.35 µg	0.04 mg	0.19 µg	-
				194.86	24.40 g	5.17 g	5.98 g	3.23 g	8.93 g	4.58 g	1529.71 mg	2.76 mg	161.70 mg	44.42 mg	480.42 mg	207.58 mg	0.33 mg	1.64 mg	0.57 µg	5.27 µg	42.38 mg	0.02 mg	205.01 mg	0.25 mg	0.28 mg	0.30 mg	0.49 µg	14.75 µg	0.87 mg	63.80 µg	-

0 reacties op "Risotto met groene asperges"

Laat een reactie achter

Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!

Wil je een reactie achterlaten?

Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Jouw beoordeling *

Reactie *

Naam *

Email *

Deel een foto van je gerecht (optioneel) Klik hier om een foto te uploaden Foto wordt geüpload...

Door dit formulier te versturen geef je ons toestemming om je naam, beoordeling, reactie en eventuele foto openbaar bij dit recept te tonen. De redactie bekijkt elke inzending en kan deze gebruiken om het recept te verbeteren.