Risolles

De vulling maken – 30 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de wortels en snijd deze in kleine blokjes, zorg ervoor dat ze niet te groot zijn anders zal het dichtvouwen lastiger gaan.

Was de prei en snijd deze in dunne halve ringen. Was het selderijblad en snijd dit vrij fijn. 

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote bakpan en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe en bak tot het gehakt rul is.

Voeg de wortel, prei en erwtjes toe en bak nog ongeveer 10 minuten. Roer regelmatig en breng op smaak met selderij, peper en zout.

Maak een papje van een eetlepel maizena en een eetlepel water en bindt hiermee de vulling een beetje. Laat de vulling vervolgens volledig afkoelen.

Flensjes maken – 30 minuten

Meng bloem samen met twee eieren, 2 theelepels zout en 800 ml water. Meng goed met een garde tot een glad beslag.

Verhit een beetje boter in een middelgrote bakpan en voeg een lepel beslag toe aan de pan. Draai cirkels met de lepel van binnen naar buiten om het deeg te verdelen. Zodra het beslag aan de bovenkant droog is geworden, draai je het flensje om. Bak nog kort aan de andere kant, de flensjes hoeven niet bruin te worden. 

Verplaats het flensje naar een groot bord en herhaal voor het resterende beslag. Leg de flensjes op elkaar en laat ze volledig afkoelen.

De risolles afmaken – 30 minuten

Maak opnieuw een papje van een eetlepel maizena en een eetlepel water en zet opzij. Leg een flensje voor je op het aanrecht. Leg een flinke lepel vulling aan de onderkant en vouw de zijkanten over de vulling heen. Rol dan de onderkant over de vulling heen en plak dicht met het maizena papje.

Het is belangrijk dat de risolles goed dicht zijn, anders zal de vulling er tijdens het frituren uit lopen. Herhaal voor de resterende vulling en flensjes. Je kunt hier ongeveer 20 risolles mee maken.

Zet drie borden of kommetjes klaar; eentje met een laag bloem, de tweede met 2 losgeklopte eieren en een derde met een laag paneermeel.

Haal de risolles eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Zorg er telkens voor dat ze volledig bedekt zijn.

Verhit een flinke laag olie in een pan met dikke bodem. Frituur de gepaneerde risolles tot deze mooi goudbruin zijn, dit zal ongeveer 4 tot 5 minuten duren.

Frituur niet teveel risolles tegelijk, anders zullen ze minder mooi worden. 

Laat de risolles uitlekken op keukenpapier om overtillige olie op te vangen. Herhaal voor de resterende risolles en serveer direct met bijvoorbeeld chilisaus. Eet smakelijk!