Quinoasalade met radijs en courgette veganistisch

Voorbereiding – 10 minuten

Was een handvol radijsjes en snijd deze in dunne plakjes. Maak ook de little gem schoon en dep deze droog met een droge en schone keukendoek of een sladroger.

Snijd de sla in grove stukken. Pers sap van een halve limoen in een kleine kom. Snijd de courgette in spiralen. Je kunt de courgette ook in julienne (reepjes) snijden als je geen spiraalsnijder hebt. 

Snijd het sjalotje fijn. Vul een kleine pan met water en een snuf zout en breng aan de kook. 

De quinoasalade met radijs en courgette afmaken – 15 minuten

Schenk een halve liter groentebouillon in de grote pan en breng bijna aan de kook. Voeg dan de quinoa toe, kook de erwtjes kort in de pan met kokend water.

Kook de quinoa aan de hand van de instructies op de verpakking en giet af. Voeg gekookte tuinerwten, geroosterde pijnboompitjes, sla, sjalot, radijsjes en courgette toe in een mooie grote kom. 

Giet olijfolie en limoensap over de salade en breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

Deze stap is optioneel: Snijd een aantal voorgekookte rode bieten in partjes en serveer deze bij de quinoasalade met radijs en courgette.