Een gezonde quinoasalade met radijs en courgette met geroosterde pijnboompitjes is klaar in 25 minuten, recept voor 2 personen.
Bekijk het orginele recept via:
https://ohmydish.nl/recept/quinoasalade-met-radijs-en-courgette
Was een handvol radijsjes en snijd deze in dunne plakjes. Maak ook de little gem schoon en dep deze droog met een droge en schone keukendoek of een sladroger.
Snijd de sla in grove stukken. Pers sap van een halve limoen in een kleine kom. Snijd de courgette in spiralen. Je kunt de courgette ook in julienne (reepjes) snijden als je geen spiraalsnijder hebt.
Snijd het sjalotje fijn. Vul een kleine pan met water en een snuf zout en breng aan de kook.
Schenk een halve liter groentebouillon in de grote pan en breng bijna aan de kook. Voeg dan de quinoa toe, kook de erwtjes kort in de pan met kokend water.
Kook de quinoa aan de hand van de instructies op de verpakking en giet af. Voeg gekookte tuinerwten, geroosterde pijnboompitjes, sla, sjalot, radijsjes en courgette toe in een mooie grote kom.
Giet olijfolie en limoensap over de salade en breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!
Deze stap is optioneel: Snijd een aantal voorgekookte rode bieten in partjes en serveer deze bij de quinoasalade met radijs en courgette.
Maak een gratis profiel aan op Ohmydish en bewaar al je favoriete recepten, je eigen recepten of stel je eigen weekmenu’s samen.
Profiel aanmaken
Met warm weer heb je meestal geen zin om uren in de keuken te staan. Het is deze zomer heerlijk genieten met deze makkelijk te volgen recepten. Van frisse salades tot heerlijk geurende barbecue recepten, recepten met seizoensgroenten, de lekkerste ijsjes en meer!
25 minuten
2 personen
