Pasta met broccoli en pesto vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de rode ui en knoflooktenen. Snijd de rode ui in halve dunne ringen en de knoflooktenen zo fijn als je kunt.

Controleer de champignons en maak deze schoon met een champignonborsteltje of keukenpapier. Snijd de champignons in vieren en de broccoli in kleine roosjes.

Verwijder de zaadlijsten uit de rode paprika en snijd de paprika in stukken die niet te klein zijn.

Vul een middelgrote pan met water en zout, of gebruik groentebouillon voor meer smaak, en breng aan de kook. 

Pasta met broccoli en pesto afmaken – 10 minuten

Kook de pasta volgens de verpakking, tot deze al dente (beetgaar) is. De kooktijd verschilt per soort. Verhit olijfolie in een grote bakpan op middelhoog vuur en fruit de rode ui ongeveer 2 minuten aan.

Voeg dan de broccoli roosjes toe en bak nog enkele minuten langer. Voeg de gesneden knoflook, champignon kwarten en paprika stukjes toe en bak dit nogmaals enkele minuten langer.

Voeg de pesto en 2 eetlepels water toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en serveer met de broccoli en pesto saus. Garneer eventueel met basilicumblaadjes., eet smakelijk!