Pasta con le sarde

Voorbereiding – 20 minuten

Maak zelf croutons door oud brood te verkruimelen. Verhit een scheut olijfolie in een kleine bakpan en bak hierin de broodkruimels tot deze mooi goudbruin zijn. 

Hak de peterselie fijn en roer deze door de broodkruimels en zet opzij. 

Pel de ui en snijd deze fijn. Haal de sardines uit de blikjes, bewaar de olie en verwijder indien nodig de graten van de vis. Verdeel de sardines in stukken en zet opzij.

Verwijder de harde kern van de venkel knollen en snijd de venkel in kleine blokjes. Gooi het venkelgroen niet weg, hier kun je de pasta mee garneren.

Plaats een snuf saffraan in een kleine kom en gebruik een vijzel of achterkant van een lepel om de saffraan te kneuzen zodat de gele kleur vrij komt. Schenk hier witte wijn bij samen met de rozijnen en zet opzij.

Vul een grote pan met water en een flinke snuf zout en breng aan de kook.

Pasta con le sarde afmaken – 30 minuten

Verhit een scheut olijfolie van de blikjes sardientjes in een diepe bakpan en fruit hierin de ui tot deze glazig is geworden.

Voeg de stukjes venkel toe en stoof het geheel op middellaag vuur tot de venkel zacht is geworden. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.

Kook ondertussen de pasta al dente.

Je kunt de ansjovis eerst fijner snijden, maar dit is niet per se noodzakelijk aangezien deze op zullen lossen in de saus. Voeg de ansjovis toe aan de venkel samen met de witte wijn en rozijnen.

Laat de witte wijn op middelhoog vuur verdampen en voeg dan de pijnboompitten toe.

Voeg de pasta toe samen met een beetje van het pasta water. Door het zetmeel in het pasta water zal de saus extra romig worden.

Roer goed en voeg als laatste de stukken sardines toe samen met de rest van de olie uit de blikjes. 

Serveer de pasta con le sarde met het broodkruim en venkelgroen, eet smakelijk!