Oranje bietensoep veganistisch

Voorbereiding – 35 minuten

Verhit je oven voor tot een temperatuur van 175 graden Celsius. Pel en snijd dan de oranje bieten in grove stukken. Pel de ui en de knoflookteentjes.

Snijd de ui in grote stukken. Voeg de oranje bieten, ui en de hele tenen knoflook toe aan de bakplaat met bakpapier erop.

Voeg een scheutje olijfolie toe over de groenten en breng op smaak met wat peper en zout. Rooster de oranje bieten 30 minuten lang in de voorverwarmde oven. 

Afmaken van de oranje bietensoep – 15 minuten

Voeg de geroosterde oranje bieten toe aan de middelgrote pan samen met de groentebouillon. Breng aan de kook, en zet dan het vuur lager.

Laat het geheel 10 minuten lang op laag vuur pruttelen, of totdat de oranje bieten zacht genoeg zijn geworden. Gebruik dan een staafmixer om een zachte en gladde soep te maken.

Zet het vuur hoger en breng de soep bijna aan de kook. Proef, en breng op smaak met extra peper en zout. Rooster de cashewnoten in een droge kleine bakpan en serveer deze bovenop de soep.

Je kunt eventueel ook een lepel room toevoegen aan elke kom soep. Eet smakelijk!

Tip: Je kunt deze oranje bietensoep ook laten afkoelen, om er op een warme zomerdag van te kunnen genieten.