Minestrone soep

Voorbereiding -- 5 minuten

Pel en snijd de ui in fijne blokjes, doe hetzelfde voor de knoflookteentjes. Pel en snijd de wortel in kleine blokjes. De meeste gemakkelijke manier om dit te doen is om de wortel eerst in dunne reepjes te snijden, daarna in evenredige blokjes. Snijd ook de courgette in kleine blokjes. Snijd de selderijstengels in dunne plakjes. Bij het koken van groente geldt: hoe dunner de groente gesneden is, hoe sneller deze gaar is.

Minestrone soep

Koken van de minestrone soep -- 25 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een grote (braad) pan. Bak de ui en knoflook glazig voor ongeveer een minuut lang op middelhoog vuur. Voeg de gesneden selderijstengels, courgette en wortelen toe en bak deze het geheel nog een paar minuten. Voeg de tomaten blokjes, kippenbouillon en macaroni toe aan de pan en zet het vuur lager. Laat het geheel zachtjes pruttelen voor ongeveer 20 minuten.

Afhankelijk van de grootte van de gesneden groente kan het iets langer duren totdat de groentes gaar zijn. Voeg de witte bonen als laatste toe, en laat deze nog 5 minuten mee sudderen. Breng de minestrone soep op smaak met zout en peper, smakelijk!