Mapo tofu

Voorbereiding – 10 minuten

Laat de tofu uitlekken en vul een grote kom met heet water. Voeg dan een ruime hoeveelheid zout toe. Snijd de tofu dan in blokjes van ongeveer 2 cm, leg ze dan in het gezouten water.

Snijd het teentje knoflook en 2 kleine chilipepertjes in zo fijn mogelijke stukjes. Snijd ook de 2 lente-uien in kleinere stukjes. Verwijder de schil van de gember met behulp van een eetlepel en snijd of rasp deze fijn.

Bereid ook alvast 175 ml runderbouillon voor.

De mapo tofu afmaken – 20 minuten

Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan de wok en zet het vuur hoog. Bak het gehakt rul en haal het gehakt dan uit de wok en voeg toe aan een kommetje. 

Zet het vuur op een middel-hoge stand en voeg ongeveer 5 tot 6 eetlepels zonnebloemolie toe.

Laat opwarmen, voeg dan 3 eetlepels chilibonenpasta toe en gebruik een spatel om deze goed door de hete olie heen te mengen. Bak de chilibonenpasta in de hete olie totdat een mooie en rode olie ontstaat.

Voeg nu 1 eetlepel gefermenteerde zwarte bonen en de in stukjes gesneden chilipepertjes toe en bak deze mee voor een aantal minuten. Zet het vuur wat lager en voeg nu de knoflook en gember toe. 

Meng alles goed door elkaar heen. Schep nu de in blokjes gesneden tofu uit de kom met behulp van een schuimspaan. Voeg de tofu toe aan de wok samen met 175 ml runderbouillon.

Verdeel nu ook het gehakt door de mapo tofu heen. Meng de tofu voorzichtig door de saus heen samen met de Sichuan peper en breng aan de kook. Laat de mapo tofu nog een aantal minuten koken, zodat de smaken goed in de tofu in zullen trekken.

Meng 1 eetlepel maizena en een scheutje water in een klein bakje en voeg deze toe aan de wok. Hierdoor zal de saus mooi dik worden en de saus zal beter aan de tofu blijven plakken.

Voeg ¾e van de lenteui toe en zet het vuur na een aantal minuten uit. Serveer de mapo tofu met bijvoorbeeld gekookte witte rijst en de rest van de lenteui. Eet smakelijk!