Gnocchi met broccoli vegetarisch

Voorbereiding – 45 minuten

Voor de beste gnocchi kun je de aardappels in de schil koken en deze erna pas schillen. Voor een snellere versie schil je de aardappels en snijd in grove stukken. Kook de aardappelstukjes in 20 minuten gaar. 

Vul een tweede middelgrote pan met water en breng aan de kook. Verdeel ondertussen de broccoli in roosjes, niet te groot. Kook de broccoli roosjes beetgaar.

Maak een gladde puree van de aardappels. Gebruik hier een fijne zeef en een grote lepel voor, duw de aardappelen met behulp van de (soep) lepel door de zeef. Breng op smaak met peper en zout. 

Bestuif je handen en het werkblad met bloem. Meng de eidooiers, 60 gram Parmezaanse kaas en de bloem door de aardappelpuree met je handen. Het deeg hoort een beetje plakkerig aan te voelen. 

Verdeel het deeg in evenredige stukken en rol er 1 lange reep van, van ongeveer 2.5 cm dik. Snijd de rol dan in kleinere stukken en gebruik een vork om er mooie gnocchi van te maken, zie voorbeeld hieronder: 

Druk met je duim en rol enigszins naar voren om een ribbelpatroon te maken. De saus zal door deze structuur beter blijven zitten. Bestuif de gnocchi met een klein beetje bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken. 

Breng een pan met water aan de kook en voeg een snuf zout toe. 

Gnocchi met broccoli afmaken – 30 minuten

Kook de gnocchi een aantal minuten in de pan met kokend water. Voeg niet teveel gnocchi tegelijkertijd toe. De gnocchi is gaar zodra deze naar boven komen drijven. 

Verhit boter in een grote bakpan en bak de gnocchi enkele minuten tot de buitenkant een beetje krokant en mooi goudbruin is. Bak de gnocchi in delen, als je ze allemaal tegelijk gaat bakken zullen ze niet mooi krokant worden.

Voeg dan alle gnocchi terug aan de grote bakpan samen met de takjes tijm. Voeg broccoli en erwtjes toe en bak deze enkele minuten mee met de gnocchi. Schenk er een beetje witte wijn bij samen met de fijne rasp van een citroen en laat enkele minuten koken. 

Verwijder de takjes tijm zodra de witte wijn volledig is verdampt. Breng op smaak met peper en zout en serveer met parmezaanse kaas, eet smakelijk!