Gevulde aubergine met orzo vegetarisch

Aubergine roosteren – 40 minuten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pel 1 knoflookteen en snijd deze in vieren. Halveer 2 takjes rozemarijn en leg een stukje knoflook samen met 1 half takje per halve aubergine op een bakplaat.

Was de aubergine, verwijder het bovenste gedeelte en maak met een scherp mes inkepingen in het vruchtvlees.

Besprenkel alle kanten van de aubergine met olijfolie, peper en zout en leg deze met de snijkant naar beneden op de rozemarijn en knoflook.

Rooster de aubergine tot deze volledig gaar is, dat zal ongeveer een half uur duren. 

Maak ondertussen de tomaten orzo en laat de burrata alvast op kamertemperatuur komen.

Tomaten orzo maken – 20 minuten

Pel de ui en 2 knoflooktenen en snijd deze fijn. 

Verhit een scheut olijfolie in een diepe bakpan en fruit hierin de ui en knoflooktenen. 

Voeg de orzo toe en bak deze nog kort mee.

Voeg 1 blik tomaten toe samen met 500 ml water, 2 blokjes groentebouillon en 1 takje rozemarijn en breng aan de kook.

Zet het vuur lager zodra de bouillon kookt en roer regelmatig met een siliconen spatel om aanbranden te voorkomen.

Laat de orzo zachtjes pruttelen tot de orzo gaar is en is ingedikt. Dit zal ongeveer 15 minuten duren.

Verwijder de takjes rozemarijn en knoflook van de bakplaat en plaats de geroosterde aubergine op borden.

Verwijder het takje rozemarijn uit de orzo en verdeel de orzo over de aubergine. 

Verdeel de bol burrata in 4 delen en verdeel deze over de halve aubergine. Garneer eventueel met rozemarijn en serveer direct, eet smakelijk!