Cavolo nero risotto vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Was de palmkool, verwijder eventueel de harde kern en snijd de palmkool fijn.

Breng 750 ml groentebouillon aan de kook en kook hierin de fijngesneden palmkool ongeveer 15 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de palmkool stukjes.

Haal de palmkool uit de bouillon en pureer deze glad met een blender, gebruik een beetje van de bouillon om de puree gladder te maken.

De cavolo nero risotto afmaken – 30 minuten

Verhit een scheut olijfolie in een diepe bakpan en fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten tot de ui glazig is geworden. Voeg de risotto rijst toe en bak deze nog ongeveer 10 minuten lang op middelhoog vuur tot ook deze glazig is geworden.

Blus af met witte wijn en voeg een beetje van de bouillon toe. Voeg telkens een soeplepel bouillon toe en voeg pas een volgende toe als de vorige volledig is opgenomen.

Voeg halverwege ook af en toe een lepel van de palmkool puree toe. Blijf bouillon en palmkool puree toevoegen tot de rijst gaar is.

Roer een klontje roomboter door de risotto samen met een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas, eet smakelijk!