Boerenomelet

Voorbereiding -- 5 minuten

Snijd een vierde van een rode paprika in zo klein mogelijke blokjes. Open het potje doperwtjes en laat dit uitlekken. Snijd een halve kleine ui in blokjes. Snijd dan de kruiden fijn. Tik 2 eieren open in een kommetje, voeg de kruiden toe samen met een theelepel grove mosterd, water en een theelepel knoflookpoeder. Meng alles goed door elkaar met behulp van een vork.

Boerenomelet

De boerenomelet bakken -- 10 minuten

Verhit de grote bakpan op middel-hoog vuur, voeg een klontje boter toe. Wacht totdat de boter gesmolten is, verdeel dan de paprika- en uiblokjes over de pan heen. Bak een minuut mee, voeg dan een klein handje doperwtjes en geraspte wortel toe.

Giet het eimengsel na een aantal minuten over de groenten heen en zet het vuur laag. Plaats de deksel op de bakpan om ervoor te zorgen dat de bovenkant van de omelet sneller gaar wordt. Laat het ei rustig stollen, keer de omelet dan een keer om. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de boerenomelet dan in tweeën, verdeel over 2 broodjes. Eet smakelijk!