Pittige pindasoep vegetarisch

Voorbereiding – 5 minuten

Tip: Gebruik een groentebouillon om een vegetarische variant van deze pittige pindasoep te maken.

Schil de zoete aardappel en pel het teentje knoflook en de ui. Maak de selderijstengels schoon en snijd de uiteinden er vanaf. Snijd de zoete aardappel, knoflook, ui en selderijstengels in grove stukken. 

Pittige pindasoep afmaken – 10 minuten

Verhit olijfolie in een grote pan, fruit hierin de zoete aardappel-, knoflook, ui en selderij stukken een aantal minuten lang. Voeg dan chili- en gemberpoeder toe en bak deze een minuut mee. 

Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra de bouillon gaat koken en kook de groentes gaar op middelhoog vuur. 

Kook in de tussentijd de slagroom en limoenbladeren op laag vuur totdat de room de smaken van de limoenbladeren heeft opgenomen. Pureer de soep met een staafmixer. 

Voeg pindakaas en cayennepeper toe en meng goed samen tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Haal de limoenbladeren uit het pannetje met de room. Serveer de pittige pindasoep met pinda's, taugé en de limoenroom. Eet smakelijk!