Gevulde paprika met risotto

Voorbereiding – 5 minuten

Verhit de oven tot een temperatuur van 200 graden Celsius. Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn. Was de prei en snijd in kleine stukjes.

De gevulde paprika met risotto afmaken – 40 minuten

Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan. Fruit de stukjes ui en knoflook glazig, voeg dan de risotto toe. Bak totdat de risotto glazig geworden is. Schenk de wijn erbij en wacht tot deze is opgenomen door de rijst.

Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe aan de risotto, totdat de rijst gaar is. Blijf roeren om te voorkomen dat de rijst aan de pan gaat plakken. Halveer ondertussen de paprika's en snijd de zaadlijsten eruit.

Plaats ze op een bakplaat met bakpapier erop. Besprenkel de paprika's met olijfolie, peper en zout. Bak de paprika's 20 minuten lang in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. 

Verhit een beetje olijfolie in een kleine bakpan en bak hierin de prei in 3 - 4 minuten gaar. Voeg de gebakken prei dan toe aan de risotto. Maak de risotto romig door 100 ml room en 80 gram Parmezaanse kaas toe te voegen.

Houdt wat van de Parmezaanse kaas apart om de paprika's mee te kunnen garneren. Breng op smaak met peper en zout. Haal de paprika's na 20 minuten uit de oven en vul met de risotto. Garneer met wat Parmezaanse kaas. 

Bak de paprika's nogmaals in de oven, totdat de kaas gesmolten is. Serveer de gevulde paprika met risotto direct. Eet smakelijk!