Zoete peer-pastinaaksoep vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Pel en snijd het teentje knoflook en sjalot in stukjes. Schil de pastinaak en peren en haal de harde kern eruit. Snijd de peren en pastinaak in kleine stukjes.

Verhit olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de knoflook en ui een minuut lang. Voeg dan de stukjes peer en pastinaak toe. Bak deze een aantal minuten mee, giet dan de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur lager zodra de groentebouillon gaat koken. Laat de soep 10 tot 15 minuten lang pruttelen. 

De zoete peer-pastinaaksoep afmaken – 5 minuten

Giet de peer-pastinaaksoep in een blender en pureer totdat deze glad is. Giet de soep terug in de pan, en warm deze opnieuw op.

Proef, en bepaal hoeveel peper en zout er in de soep moet. Verdeel de soep over 4 diepe kommen, en serveer deze met wat slagroom erin. Eet smakelijk!