Spruitjessalade met kip

Voorbereiding – 15 minuten

Maak de spruitjes schoon. Vul de middelgrote pan met water en wat zout en breng aan de kook. Kook hier de spruitjes in ongeveer 5 minuten gaar, afhankelijk van hoe hard of zacht je de spruitjes wil hebben.

Haal de spruitjes uit het water met behulp van een schuimspaan en plaats deze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Gebruik een scherp mes om zoveel mogelijk sinaasappelschil + wit eraf te snijden.

Snijd dan de partjes eruit, probeer zo dicht mogelijk op de sinaasappelvliesjes te zitten. Op deze manier kun je hele mooie bloedsinaasappel partjes snijden.

Herhaal deze stap voor de 3 overige bloedsinaasappelen en gebruik de rest van de sinaasappelen voor de dressing. Pers de bloedsinaasappelen uit en giet het sap langzaamaan door de maïsolie.

Door dit langzaam te doen (en gebruik te maken van een garde) zal er een mooie dressing ontstaan. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de halve ijsbergsla in dunne repen, de cherry tomaatjes en spruitjes doormidden en haal de zaadjes uit de granaatappel. Snijd vet en overige ongewenste delen van de kipfilets en snijd deze in lange reepjes. 

De spruitjessalade met kip afmaken – 5 minuten

Vermeng gesneden ijsbergsla samen met granaatappelzaadjes, bloedsinaasappel partjes, dressing en gehalveerde cherry tomaatjes samen met de spruitjes.

Meng alles goed door elkaar en verdeel de inhoud van de kom over 4 borden. Verhit wat olie in een middelgrote bakpan.

Voeg de kipreepjes toe en bak deze op hoog vuur in 4 tot 5 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de kipreepjes.

Breng de gebakken kipreepjes op smaak met peper en zout en verdeel deze direct na het bakken over de borden met de salade. Maak het gerecht af door er wat pecannootjes over te verdelen. Eet smakelijk!