Inloggen

Klassieke saltimbocca met knolselderijpuree

😍 10 Geweldig

😋 0 Lekker

😲 0 Verrassend

😕 0 Matig

Klassieke saltimbocca met knolselderijpuree

Name: Klassieke saltimbocca met knolselderijpuree
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: italiaans
Ingredients: 2 kalfslapjes / kalfsschnitzels; 4 plakken Prosciutto (of Serranoham); 8 blaadjes salie; Flinke hand spruitjes; 4 wortelen; 1 knolselderij; 5 middelgrote kruimige aardappelen; 100 ml droge witte wijn; 100 gram boter + extra om mee te bakken; Klein handje champignons; Olijfolie; Zout en peper naar smaak

Een klassieke saltimbocca is gemaakt van kalfsvlees, maar je kunt ook kip of rund gebruiken. Serveer met een hele zachte knolselderijpuree.

40 minuten

2 personen

Hoofdgerechten

Klassieke saltimbocca met knolselderijpuree ingrediënten

Recept klassieke saltimbocca met knolselderijpuree

Recept klassieke saltimbocca met knolselderijpuree allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Sulfiet

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 27-09-2015, dit recept is voor 2 personen en duurt 40 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 18-01-2025

Aan de slag

Bereidingstijd

25 minuten

Kooktijd

15 minuten

Totale tijd

40 minuten

Voorbereiding – 25 minuten

Controleer of het vlees dun genoeg is om op te kunnen rollen. Gebruik een vleeshamer of een dikke, stevige pan om het vlees platter te maken. Breng het kalfsvlees op smaak met peper en zout, voeg niet té veel zout toe aangezien de ham al zout genoeg is.

Verdeel 2 plakken ham per stuk kalfsvlees en voeg 3 salieblaadjes per stuk toe. Rol het vlees op (niet te strak) en prik er een houten spiesje doorheen om te voorkomen dat het rolletje weer uit elkaar valt.

Schil en was de knolselderij. Schil de aardappelen en snijd deze samen met de knolselderij in evenredige stukken. Vul een middelgrote pan met water, en voeg de aardappelen en knolselderij toe samen met een snuf zout.

Kook dit 15 minuten lang, prik er met een vork in om te zien of de aardappelen en knolselderij gaar zijn. Vul in de tussentijd een andere pan met water en een snufje zout, en breng aan de kook.

Snijd de champignons in partjes. Schil dan de wortelen en snijd deze in elke gewenste vorm. Maak de spruitjes schoon, en voeg deze toe aan de pan zodra het water kookt.

Kook de spruitjes 5 minuten lang. Haal deze dan uit het water, en voeg de gesneden wortelen toe. Kook de wortelen ongeveer 3 minuten, of totdat deze beetgaar zijn.

De saltimbocca afmaken – 15 minuten

Verhit boter in een middelgrote pan en bak hierin de saltimbocca goudbruin aan beide kanten. Zet dan het vuur lager, en doe de deksel op de pan. Bak dit op laag vuur 5 minuten lang.

Het kalfsvlees moet rosé zijn, en niet doorbakken. De exacte kerntemperatuur van het vlees moet 53 graden Celsius zijn.

Giet in de tussentijd de aardappelen af, en gebruik een grote (soep) lepel om de aardappelen door een fijne zeef te halen. Hierdoor krijg je een hele zachte aardappelpuree.

Breng op smaak met peper en zout, voeg dan room, boter en melk toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Meng goed door elkaar met behulp van een siliconen spatel. Plaats de deksel op de pan, en zet de puree opzij.

Verhit olijfolie in een kleine bakpan en bak hierin de champignons goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Haal dan de saltimbocca uit de pan, en pak deze in met aluminiumfolie om warm te houden.

Voeg dan de witte wijn toe aan de pan, en gebruik een garde om een saus te maken. Voeg 100 gram boter tegelijkertijd toe, totdat de saus dik genoeg is. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel een flinke lepel knolselderijpuree, spruitjes, wortelen en saltimbocca over de borden. Voeg dan de champignons toe samen met een flinke lepel saus. Garneer met een salieblaadje. Eet smakelijk!

Wat vind je hiervan?

10 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie / stuk:

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Algemeen

Kcal

1027.21 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

88.72 g
6.72 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

47.60 g
28.48 g

Eiwitten

47.89 g

Vezels

31.55 g

Natrium

1344.02 mg

Toon vitamines & mineralen

Mineralen

Ijzer

8.39 mg

Calcium

353.40 mg

Magnesium

167.53 mg

Kalium

167.53 mg

Fosfor

852.42 mg

Koper

0.82 mg

Zink

3.14 mg

Jodium

3.03 µg

Seleen

4.46 µg

Vitamines

Vitamine C

136.83 mg

Vitamine D

1.04 mg

Vitamine A

473.67 mg

Vitamine B1

0.66 mg

Vitamine B2

0.65 mg

Vitamine B6

1.74 mg

Vitamine B12

2.16 µg

Foliumzuur

232.87 µg

Vitamine E

0.80 mg

Vitamine K

142.89 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Handig! Scroll deze tabel horizontaal om alle voedingswaarden per ingrediënt te zien

Hoeveelheid		Ingrediënt	Allergenen	Kcal	Koolhydraten	Koolhydraten waarvan suikers	Vet	Vet waarvan verzadigd	Eiwit	Vezels	Natrium	Ijzer	Calcium	Magnesium	Kalium	Fosfor	Koper	Zink	Jodium	Seleen	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
1		kalfslapjes		104.00	-	-	1.30 g	0.50 g	23.00 g	-	60.00 mg	1.20 mg	-	25.00 mg	300.00 mg	210.00 mg	-	-	-	-	-	0.40 mg	-	-	-	-	2.00 µg	4.00 µg	-	-	-
2	plak	prosciutto		48.20	0.06 g	-	2.46 g	0.84 g	6.30 g	-	320.00 mg	0.46 mg	1.20 mg	4.00 mg	104.00 mg	36.00 mg	0.02 mg	0.40 mg	2.00 µg	4.34 µg	-	0.04 mg	0.20 mg	0.14 mg	0.04 mg	0.06 mg	0.16 µg	1.00 µg	0.04 mg	-	-
4	blaadje	salie		3.44	0.54 g	-	0.13 g	0.03 g	0.25 g	0.54 g	0.88 mg	0.14 mg	13.20 mg	3.44 mg	34.16 mg	2.64 mg	0.02 mg	0.07 mg	-	0.08 µg	2.59 mg	-	472.00 mg	0.01 mg	0.03 mg	0.01 mg	-	15.52 µg	0.60 mg	137.16 µg	-
0.5	flinke hand	spruitjes		23.13	2.63 g	2.50 g	0.31 g	-	2.38 g	2.50 g	3.13 mg	0.50 mg	18.75 mg	12.50 mg	187.50 mg	46.88 mg	-	0.25 mg	-	-	53.13 mg	-	0.09 mg	0.06 mg	0.09 mg	0.19 mg	-	50.00 µg	-	-	-
2		wortelen		21.60	3.76 g	3.52 g	-	-	0.64 g	2.32 g	24.00 mg	0.24 mg	24.00 mg	4.80 mg	144.00 mg	32.00 mg	-	0.08 mg	-	-	1.60 mg	-	0.88 mg	0.02 mg	0.02 mg	0.04 mg	-	12.00 µg	-	-	-
0.5		knolselderij		93.00	15.00 g	-	1.20 g	-	6.00 g	15.00 g	240.00 mg	3.00 mg	240.00 mg	30.00 mg	1200.00 mg	270.00 mg	0.12 mg	0.90 mg	-	-	45.00 mg	-	-	0.09 mg	0.09 mg	0.45 mg	-	105.00 µg	-	-	-
2.5	middelgroot	kruimige aardappelen		307.50	63.75 g	-	0.38 g	-	7.50 g	9.38 g	11.25 mg	1.88 mg	33.75 mg	75.00 mg	1650.00 mg	187.50 mg	0.38 mg	1.13 mg	-	-	30.00 mg	-	-	0.30 mg	0.19 mg	0.94 mg	-	33.75 µg	-	-	-
50	ml	droge witte wijn	sulfiet	40.00	0.25 g	0.25 g	-	-	0.10 g	-	1.00 mg	0.30 mg	5.00 mg	5.00 mg	40.00 mg	7.50 mg	0.04 mg	0.10 mg	-	-	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-
50	gram	boter	melk	367.50	0.35 g	0.35 g	41.25 g	27.00 g	0.35 g	-	2.50 mg	0.05 mg	6.50 mg	1.00 mg	7.50 mg	10.00 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	-	-	0.60 mg	0.50 mg	0.01 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-
0.5	klein handje	champignons		6.00	0.11 g	0.08 g	-	-	1.01 g	0.94 g	3.00 mg	0.45 mg	3.00 mg	4.13 mg	159.38 mg	46.88 mg	0.22 mg	0.15 mg	-	-	1.84 mg	-	-	0.04 mg	0.17 mg	0.02 mg	-	11.25 µg	-	-	-
		olijfolie		4.06	-	-	0.46 g	0.07 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		zout en peper		8.79	2.27 g	0.02 g	0.11 g	0.05 g	0.36 g	0.89 g	678.27 mg	0.18 mg	8.00 mg	2.66 mg	22.17 mg	3.03 mg	0.02 mg	0.02 mg	1.03 µg	0.04 µg	2.67 mg	-	-	-	-	0.01 mg	-	0.35 µg	0.16 mg	5.73 µg	-
				1027.21	88.72 g	6.72 g	47.60 g	28.48 g	47.89 g	31.55 g	1344.02 mg	8.39 mg	353.40 mg	167.53 mg	3848.71 mg	852.42 mg	0.82 mg	3.14 mg	3.03 µg	4.46 µg	136.83 mg	1.04 mg	473.67 mg	0.66 mg	0.65 mg	1.74 mg	2.16 µg	232.87 µg	0.80 mg	142.89 µg	-