Albóndigas de choco

Voorbereiding – 10 minuten

Maak de verse inktvis schoon en snijd in redelijk grove stukken. Dit hoeft niet heel precies aangezien de inktvis in de keukenmachine gepureerd zal worden. Pel het teentje knoflook en de ui en snijd de ui fijn.

Houd een beetje peterselie apart voor de garnering. Voeg de stukjes inktvis samen met het ei, een teentje knoflook, verse peterselie en 9 eetlepels paneermeel toe aan de keukenmachine.

Pureer totdat het een mooi en egaal geheel geworden is. Voeg eventueel een extra eetlepel paneermeel toe, mocht het mengsel nog wat te plakkerig zijn. 

Voeg 80 gram bloem toe aan een kom. Zet er een groot bord naast. Maak kleine balletjes van het mengsel met je handen, rol deze door de bloem heen. Maak de balletjes niet al te groot of klein.

Leg het inktvisballetje op het grote bord en herhaal voor het resterende mengsel.

Albóndigas de choco afmaken – 45 minuten

Verhit een flinke laag olijfolie in de diepe pan. Wacht totdat de olie heet geworden is en voeg dan stuk voor stuk de inktvisballetjes toe. Bak aan alle kanten goudbruin, gebruik hier de vleestang voor.

Haal ze uit de pan en leg op een aantal velletjes keukenpapier om de olie op te nemen. Haal het meeste van de olie uit de pan (of gebruik een tweede pan) en fruit daar het fijngesneden uitje in aan.

Deglaceer met 125 ml witte wijn en laat het inkoken. Voeg dan 1 liter visbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra de visbouillon kookt, voeg dan de inktvisballetjes toe.

Laat op een redelijk laag vuur indikken en proef. Breng eventueel op smaak met wat zout. Voeg eventueel verse saffraan of een theelepel kurkumapoeder toe om het gerecht een mooie kleur te geven.

Je kunt de saus indikken door deze langer te koken, of voeg (in water vermengd) maïzena toe. Serveer uit de pan of in een diepe kom met houten prikkertjes. Geniet van deze lekkere albondigas de choco!